Стартер берет на себя: СТАРТЕР БЕРЕТ НА СЕБЯ: симптомы и причины — О шинах

Date: 07.07.2021

Author: admin

Содержание

СТАРТЕР БЕРЕТ НА СЕБЯ: симптомы и причины — О шинах

Когда говорят, что «стартер берет на себя», то чаще всего этим диагнозом объясняют утрудненный запуск двигателя на холодную. Но что на самом деле означает эта фраза? Как стартер берет на себя? Что именно он берет, и почему это плохо? В этой статье вы найдете простое и понятное описание данной проблемы, а также возможные причины и алгоритм проверки системы старта автомобиля собственными силами без помощи автоэлектрика.

Что значит «берет на себя»?

Чтобы полноценно ответить на этот вопрос, никак не обойтись без понимания того, как работает автомобильный стартер. Особенно важно ориентироваться в характеристиках этого электроприбора и не путать их между собой. Ведь добрая половина автолюбителей, наблюдая за просадкой напряжения на вольтметре думает, что стартер берет на себя вольты. Другие говорят правильно – о токе. Но что это за ток, и куда девает его стартер, «взяв на себя» — четко себе представляют не все.

Стартер легкового автомобиля – это электродвигатель постоянного тока, который прокручивает коленвал двигателя внутреннего сгорания во время запуска. Это означает, что он выполняет работу. А для выполнения любой работы требуется энергия. В свою очередь энергия, которую стартер преобразует в механическую работу, характеризуется тремя основными величинами – напряжением, силой тока и мощностью. С них и начнем.

Мощность стартера – это величина, от которой напрямую зависит, насколько бодро он может проворачивать коленчатый вал двигателя во время запуска. Чем она больше, тем машина заводится быстрее и легче. Если мощности недостаточно – стартер крутит вяло, рывками, либо вообще останавливается, так и не запустив мотор.

В свою очередь, мощность стартера прямо пропорционально зависит от напряжения (вольты) в цепи, в которой он работает, и от силы тока (амперы), который им потребляется. Чем больше напряжение и ток, тем большая мощность. И это правило справедливо как для исправного стартера, так и для того, который «берет на себя».

Теперь самое интересное. Когда стартер исправен, то описанную выше мощность он с высоким КПД преобразует в полезную работу. То есть, бодро крутит двигатель, и успешно его запускает. При таких условиях напряжение в цепи колеблется в районе 12-11,5 В, а сила тока, потребляемая стартером, варьируется в диапазоне 100-200 А.

Когда ставится диагноз «стартер берет на себя», то ситуация немного меняется. Стартер потребляет больше тока – от 300 А. Напряжение просаживается еще на вольт-полтора. А поскольку сила тока возрастает заметно, повышается мощность стартера. Однако в данном случае эта мощность уходит не на полезную работу, а на нагревание. В результате стартер перегревается, «тужит», не крутит, делает это вяло, либо вообще останавливается.

Подводим итоги. Когда говорят, что «стартер берет на себя», то понимают, что он потребляет больше тока, чем ему необходимо для выполнения полезной работы. Попутно из-за этого повышается нагрузка на АКБ, из-за чего она «не держит» напряжение, быстрее разряжается, а также, к слову, сокращается ее ресурс.

Основные симптомы

Теперь, когда есть ясное понимание, что означает диагноз «стартер берет на себя», рассмотрим основные симптомы, указывающие на эту проблему. Перечислим их списком, после чего пройдемся по каждому пункту для пущей ясности:

утрудненные или неудачные запуски двигателя;

заметная просадка напряжения;

повышенный пусковой ток;

перегрев стартера;

характерный запах горелой проводки.

Самый первый симптом берущего на себя стартера – это неудачный или утрудненный старт двигателя. Его природа уже нам понятна. Стартер потребляет электроэнергию, но в полезную работу ее не превращает. Как правило, этот симптом наблюдается и на холодном, и на прогретом двигателе.

Просадку напряжения во время работы берущего на себя стартера можно визуально определить без приборов. Это хорошо видно по контрольным лампочкам на панели. Следует, однако, отметить, что при установленных в панели приборов светодиодных лампах подобный эффект может не наблюдаться. Более точно и наглядно просадка напряжения определяется при помощи вольтметра. Он может быть установлен в автомобиле, либо подключается отдельно к клеммам АКБ.

Нормальной просадкой во время стартера считается падение напряжения до 11,5 В. Если прибор во время запуска мотора показывает меньше – возможно, стартер берет на себя много тока. Почему «возможно» – рассказано ниже.

Повышенный пусковой ток без специального прибора определить нельзя. Называется он токовыми клещами, и позволяет зафиксировать силу тока, гораздо большую, чем может стандартный мультиметр. Нормальный пусковой ток на разных автомобилях отличается. Поэтому, чтобы сделать выводы по данному критерию, необходимо знать, сколько потребляет исправный стартер на такой же машине с аналогичным двигателем. Например, для запуска бензинового мотора объемом до двух литров стартеру достаточно 100-120 А.

Перегрев берущего на себя стартера и характерные запахи горелого можно определить после нескольких неудачных запусков двигателя. Исправно работающий стартер не должен успевать нагреваться за несколько секунд, в течение которых он работает. Вонять, при этом, он тоже не должен.

Возможные причины

Теперь рассмотрим причины, по которым стартер может брать на себя много тока. Как и с симптомами перечислим их списком, а потом пройдемся по каждому пункту отдельно:

плохой контакт;

засорение или износ втулок;

износ щеток;

засорение коллектора;

замыкание в обмотках;

осыпание магнитов;

«виноват» не стартер.

Наверное, начать стоит с последнего пункта, так как он особый, и к поломкам стартера не относится. Дело в том, что стартер может брать на себя много тока, просаживать напряжение, «туго» вращаться или вовсе не работать даже в полностью исправном состоянии. Поэтому перед тем, как начать его диагностику, стоит исключить другие возможные причины проблемы. Рассмотрим их.

В первую очередь, это касается АКБ. Если она, что называется, подуставшая, разряженная, с закороченными банками и так далее – то стартер крутить бодро и не будет. Убедиться в таком случае, что он исправен, можно путем измерения пускового тока при помощи токовых клещей. Если батарея «слабая», то просадка напряжения будет заметная, а вот повышенного пускового тока вы не обнаружите. Скорее, наоборот, ток будет очень маленьким.

Второй причиной, по которой исправный стартер берет на себя много тока, является двигатель. Он может создавать при запуске такое механическое сопротивление, что у стартера попросту «не хватит сил» нормально его проворачивать. Такое бывает, если в двигателе что-то подклинивает, слишком вязкое моторное масло, что-то «прикипело» и так далее. Определить такие проблемы достаточно сложно. Однако их придется искать, если дальнейшая проверка стартера покажет его полную пригодность.

Теперь что касается самого стартера. Пойдем по списку. Если в электропроводке стартера имеется плохой контакт, то полноценно работать он не будет. Эту проблему следует искать на основных клеммах (на АКБ), а также на клеммах стартера, которые расположены на втягивающем реле. Соединения должны быть чистыми, без окислов, ржавчины и прочей грязи, а также надежно закреплены. Плохой контакт приводит к тому, что повышается электрическое сопротивление на этом участке, и ток «не весь доходит» до стартера. Он превращается в тепло на плохих контактах, что можно увидеть по нагару на клеммах.

Вторая распространенная проблема – втулки. В стартере их две, и выполняют они роль подшипников скольжения. Если они засорились или остались без смазки – вращению будет мешать их сопротивление. Если втулки износились, то может иметь место сильный поперечный люфт, из-за чего вращение так же ухудшается. Хуже всего, когда втулки изнашиваются до такой степени, что ротор стартера касается статора. Это приводит и к заклиниванию, и к порче обмоток, и к замыканию.

Когда изнашиваются щетки, ток проходит на ротор плохо, либо не доходит туда вообще. Если от щетки показался медный проводок, то может наблюдаться весьма заметное искрение. Это происходит из-за того, что сила тока на данном участке сильно увеличивается, так как резко уменьшается электрическое сопротивление (по закону Ома).

Засорение коллектора. Чаще всего между его лепестками со временем скапливается графитная пыль, отделяющаяся от щеток. Поскольку это токопроводящий материал, обмотки ротора либо теряют нормальное сопротивление, либо вообще замыкаются между собой накоротко. В результате ток повышается, но полезная работа не выполняется.

Если есть замыкание в обмотках ротора, то значительно уменьшается их электрическое сопротивление. По все тому же закону Ома при относительно одинаковом напряжении это приводит к резкому повышению пускового тока. Полезная работа, при этом, не выполняется, так как энергия уходит не на вращение, а на перегрев стартера. О замыкании в обмотках можно судить по характерному запаху или искрению на щетках. Его также можно выявить путем измерения сопротивления обмоток при помощи мультиметра, включенного в режим омметра. Этот параметр должен быть примерно одинаковым для всех обмоток, и составлять более 1 МОм.

Осыпание или разрушение магнитов, которые в стартере выполняют роль статора, приводит либо к потере эффективной мощности, либо вообще к заклиниванию. Проблема определяется визуально. Причиной осыпания магнитов могут быть вибрации, либо износ втулок, из-за которых ротор «достал» до статора.

Итоги

В качестве подведения итогов подчеркнем: если стартер берет на себя много тока, то это не всегда указывает на его неисправность. Причиной может быть АКБ или с трудом проворачивающийся двигатель. Если же это исключено, то «виноват» сам стартер, а именно – ведущие к нему провода, втулки, щетки, обмотки, или магниты.

Схожий материал

НАБОР ДЛЯ БЫСТРОГО РЕМОНТА БЕСКАМЕРНЫХ ШИН: особенности выбора и применения

7 мифов о хранении автомобильных шин

История шин Sumitomo / Сумитомо

История шин Continental / Континенталь

Мотоциклы Индиан. История одной легенды.

Как исправить провисшую дверь на нерегулируемых петлях

Можно ли поставить аккумулятор большей емкости на автомобиль?

5 способов как узнать расход топлива на 100 км

Алгоритм проверки утечки тока в автомобиле

5 народных средств для чернения резины в домашних условиях

Вольтметр для автомобиля: как подключить и правильно использовать

Пусковой ток стартера: как измерить и зачем это нужно?

7 возможных причин почему ГРЕЕТСЯ КЛЕММА АККУМУЛЯТОРА на автомобиле

5 вариантов КУДА ДЕВАТЬ Б/У АККУМУЛЯТОР от автомобиля

7 возможных причин хронического НЕДОЗАРЯДА АККУМУЛЯТОРА

7 способов повысить НАПРЯЖЕНИЕ БОРТОВОЙ СЕТИ

ДЕСУЛЬФАТАЦИЯ АККУМУЛЯТОРА обычным зарядным устройством

Как определить реальную ЕМКОСТЬ АККУМУЛЯТОРА

Простая проверка системы охлаждения двигателя без разборки

5 способов как проверить термостат системы охлаждения автомобиля

33 совета на что смотреть при покупке автомобиля

7 народных средств для эффективного удаления битумных пятен с автомобиля

Простейшая противоугонка своими руками (две схемы)

Как фотографировать машину для продажи

Как ездить в гололед на машине и не попасть в ДТП

10 проверенных советов как продлить срок службы аккумулятора автомобиля

Как восстановить аккумулятор автомобиля или добить его окончательно

Как выбрать аккумулятор для автомобиля — вредные советы и заблуждения

Как заряжать гелевый аккумулятор — ответы на 5 важных вопросов

7 обязательных правил как заряжать AGM аккумуляторы

20 причин биения и вибрации руля — методика поиска неисправности

Десульфатация автомобильного аккумулятора

Как подключить вольтметр в машине и правильно им пользоваться

причины и проверка устройства запуска двигателя

Проблемы с запуском двигателя могут носить самый различный характер. Для начинающих автолюбителей порой трудно оперативно выявить причину возникшей неисправности и эффективно устранить её. Прибегая к помощи специалистов, несведущий водитель может оказаться в неловкой ситуации, например, в том случае, если матерый автослесарь СТО поставил диагноз «стартер коротит или берет на себя много тока».

Содержание статьи:

Чтобы понять суть этого явления, и не выглядеть полным профаном в глазах работников автосервиса, следует ознакомится с этим вопросом более подробно. Именно об этой проблеме и пойдёт речь в представленной статье.

По каким причинам с устройством запуска ДВС могут начаться проблемы

Несмотря на то, что стартер используется кратковременно, его узлы и механизмы подвержены механическому и электрическому износу.

Представленная неполадка может быть вызвана различными причинами.

Среди них выделяют:

недоброкачественное соединение клеммных выводов и токопроводящих элементов;
повышенный износ посадочных мест якоря;
подклинивание бендикса;
высокое значение механического сопротивления;
нарушение целостности изоляционных элементов.
износ щеточного узла.

Просадка напряжения в цепи стартера даёт о себе знать в момент подачи напряжения на втягивающее реле при повороте ключа в положение «ст». Она выражается в том, что ходовые огни и подсветка приборов отличаются тусклым свечением. Это говорит о том, что стартер забирает большую часть заряда АКБ автомобиля.

Зачастую, причиной такого явления становятся соединительные элементы цепи стартера. Чтобы убедиться в их исправности, следует провести полную ревизию всех клемм и выводов. Даже если внешне они выглядят вполне работоспособными, не стоит делать поспешных выводов. Условия работы таких элементов сопряжены с большими нагрузками, которые могут вызвать их подгорание, особенно при слабом соприкосновении.

Это интересно: Стартер молчит при повороте ключа зажигания — причины и методы их устранение

Якорь электродвигателя стартера, ввиду конструктивных особенностей, вращается внутри медно-графитовых втулок. Стоит отметить, что наибольший износ приходится на переднюю втулку – ту, которая обращена к маховику. По мере увеличения износа, нарушается центровка якоря и он неминуемо коснётся изолированных «башмаков» статорной обмотки. Произойдет нарушение изоляционного слоя обмоток.

Казалось бы, почему бы не поставить на место медных втулок куда более износостойкие подшипники. Они в данном случае не используются, вследствие того, что их рабочие элементы будут испытывать серьезные электромеханические нагрузки. Кроме этого, встает вопрос о дополнительной изоляции якоря стартера.

Признаки, указывающие на такое недоразумение, выражаются в повышенной шумности стартера в момент запуска двигателя. Стоит отметить, что прежде чем якорь начнет свою разгульную жизнь, он будет долго и упорно напоминать Вам о своём недуге. Поэтому, как только появились первые симптомы биения якоря, втулки нужно заменить.

Кроме этого часто возникает банальное подклинивание муфты свободного хода, которое может быть вызвано повышенной выработкой рабочей поверхности или загрязнением.

Еще один сопутствующий фактор – высокое механическое сопротивление. Данный термин подразумевает то, что в силу некоторых неблагоприятных обстоятельств, имеет место быть затрудненное вращение коленчатого вала автомобиля.

Чаще всего, это проблема может возникнуть в зимнее время года, если смазка двигателя имеет минеральное происхождение. Не исключается также и вариант, когда горе-моторист, в ходе сборки кривошипно-шатунного механизма взял да и перетянул вкладыши, полагая, что так надёжней. Чтобы убедится в этом, достаточно провернуть коленвал через хроповик. Если вал стоит как вкопанный, видимо так оно и есть.

Статья по теме: Почему стартер щелкает, но не крутит двигатель

Не стоит забывать и про щеточный узел. Угольно-графитовые щетки со временем приходят в негодность, что в свою очередь пагубным образом отражается на ресурсе коллектора электродвигателя.

Для проведения диагностических мер по выявлению просадки напряжения на стартере понадобится мультиметр и контрольная лампа.

Чтобы убедиться в целостности обмотки стартера, необходимо воспользоваться обыкновенной бытовой лампочкой на 220В. Один конец от лампы фиксируем на корпусе стартера, второй поочередно подводим к выводам статорной обмотки. Если какая-либо обмотка пробита, лампа непременно загорится.

Щетки проверяются по той же схеме, только с использованием 12В лампочки.

Из-за чего стартер может брать на себя много тока

Все возможные причины представленной неисправности, так или иначе, складываются из двух факторов:

механического;
электрического.

И тот и другой находятся в тесной взаимосвязи. Иными словами, механический износ может повлечь за собой неисправности электрического характера. Сбои электрического рода могут послужить причиной механических повреждений.

Читайте также: Как выбрать зимние шины для автомобиля

Подытожив всё вышесказанное, можно сказать, что повышенное значение пускового тока стартера возникает вследствие:

повышенной выработки рабочих поверхностей привода бендикса;
износа коллекторно-щеточного узла электродвигателя стартера;
большого люфта в посадке якоря стартера;
повреждения изолированных элементов электродвигателя;
плохой массы.

Подклинивание стартера, и, как следствие, повышенный забор тока из АКБ может также являться следствием раннего зажигания.

Признаки возникшей проблемы в запуске двигателя

Любая неисправность имеет ряд специфических признаков. Благодаря им удаётся более оперативно отыскать причину возможной поломки. «Прожорливый» стартер не является исключением.

Наиболее характерные признаки того, что стартер берёт на себя много тока, проявляются в:

затухание фар и освещения панели приборов при запуске двигателя;
затрудненном вращении коленчатого вала;
повышенном нагреве корпуса стартера;
характерном запахе обгоревшей изоляции.

Что надо делать в такой ситуации

К сожалению, в большинстве случаев, данная проблема, так или иначе, решается только с помощью медицинского вмешательства с последующим вскрытием «больного». В зависимости от степени «запущенности» проблемы прибегают как к профилактическим, так и к хирургическим методам лечения.

Первый способ применим в том случае, когда механические части привода бендикса имеют допустимый износ, но испытывают дефицит смазки. Все сочленения следует разобрать, промыть бензином и смазать графитовой смазкой. Шестерня бендикса и обгонная муфта также смазываются. Если стартер редукторный, желательно промазать планетарку и все остальные приводные шестерёнки.

К сведению: Как узнать реальный пробег автомобиля при покупке

В том случае, если «накрылись» щетки, они естественно меняются. Но, чаще всего, на этом ремонт не ограничивается. Будучи в плачевном состоянии, они, наверняка, порядком потрепали коллектор. Если он черный, подгоревший, с рисками и царапинами, то так оно и есть. Чтобы привести его в рабочее состояние, можно воспользоваться обычным ластиком, желательно слегка потёртым.

Ластик следует приложить к коллектору и, равномерно проворачивая якорь, довести его до рабочего состояния. Шкурку в данном случае использовать не рекомендуется, так как её абразивный материал пагубно влияет на износостойкость представленных узлов.

При износе втулок якоря производится их замена, если, конечно не поздно, и якорь не размолотил посадочные места. Бывает и такое. Для этой цели можно взять на вооружение несколько методов. Чаще всего пользуются метчиком соответствующего диаметра. Постепенно вкручивая его в полость втулки, она безболезненно покинет своё обжитое место. Некоторые автолюбители пользуются выколоткой. Её надставляют над втулкой и ударяют молотком.

Стоит такая втулка сущие копейки, а вот несвоевременная её замена может заметно ударить по кошельку владельца.

Видео инструкция по проверке утечки тока

1) Представленный видео ролик посвящен основным особенностям дефектовки стартера.

На видео наглядно представлена диагностика всех узлов стартера с подробным описанием характерных неисправностей основных рабочих элементов.

2) Представляем вашему вниманию обзорный видео ролик по ремонту стартера.

Он носит ознакомительный характер, и призван познакомить широкий круг автовладельцев с ключевыми этапами диагностики и ремонта стартера.

Ремонт стартера в большинстве своём не должен вызывать серьезных затруднений у своего владельца. Важно помнить, что чем раньше Вы отзоветесь на возникшую неисправность, тем проще будет её устранить.

Промедление, в данном случае, смерти подобно. А смерть стартера – это неоправданный удар по Вашему бюджету. Бережно относитесь к своему автомобилю, и он непременно отплатит Вам тем же.

Как узнать, что «стартер берёт ток на себя»

Опубликовано:

18.01.2017

Исправность своего автомобиля мы воспринимаем как должное. Времена, когда мы проводили под машиной столько же часов, сколько и в салоне, к счастью, минули. И когда при повороте ключа в замке зажигания мы не слышим привычный гул запущенного двигателя, мы приходим в недоумение: что случилось, аккумулятор сел, стартер берёт ток на себя, как узнать? Если вы точно знаете, что АКБ у вас почти новая и полностью была заряжена, то, очевидно, есть основание грешить на стартер.

Симптомы неисправности стартера

Если автомобиль на заводится, то проблема может быть в стартере

Хорошо, аккумулятор у нас исправный и накануне мы его зарядили полностью, как узнать берёт ли на себя стартер, по каким признакам это определить? Самый наглядный симптом: если во время поворота ключа зажигания лампочки, которые запитаны от бортовой сети, теряют в яркости, а иногда и гаснут — это звоночек к тому, что в системе имеется просадка тока, то есть стартер берёт лишнюю энергию на себя. Подобная ситуация может возникнуть не только в холодное время года, и говорит она о неисправности стартера. Однако это лишь один внешний симптом, с помощью которого мы можем лишь предположить неисправность. Но откуда она взялась, почему это происходит?

Причины просадки тока

Как правило, не умудрённый опытом автолюбитель, столкнувшись с затруднениями запуска двигателя, после недолгих раздумий и попыток «волшебными» словами привести всё в состояние «как было», отправляется в ближайший автосервис, где знающий специалист моментально ставит диагноз: стартер берёт на себя. Отлично! Теперь мы точно знаем, в чём дело, но вот вопросов от этого не убавилось и главный из них — почему он так себя ведёт? На самом деле, причин такого поведения может быть множество, обычно они следующие:

недостаточно плотный контакт между проводкой и зажиганием;
недостаточное сопротивление (может быть следствием замыкания на массу) или слишком высокое сопротивление коленвала, вследствие неправильного подбора масла или вкладышей;
выработка втулок, замыкание на корпус, заклинивание подвижных частей;
недостаточная смазка редуктора.

Даже абсолютно исправный стартер при возникновении на пути какой-либо преграды будет выполнять свою работу с увеличенными энергозатратами. Знание механизмов и принципов функционирования системы зажигания всегда подскажет вам, как понять, что стартер берёт на себя лишнего, так что не пренебрегайте теорией, хотя бы поверхностной.

Что предпринять, если стартер берёт на себя

Для того чтобы начать что-то предпринимать (это не касается поездки в автосервис), необходимо не просто перечисление возможных причин неисправности, мы уже знаем, что стартер берёт на себя; как исправить это — вот в чём главная задача. А для этого необходимо разобрать конкретную причину, тщательно изучая все элементы стартера.

На самом деле, в большинстве случаев хватает банальной прочистки контактов по всей цепочке, начиная клеммами АКБ и заканчивая, собственно, самим стартером. Проверили, почистили, однако проблема не ушла, значит, ищем глубже. Имейте в виду, что и в самом стартере может быть засорение контактных групп (на втягивающем или на щёточном узле), что также может стать причиной неисправности.

Используем вольтметр

Если АКБ в норме, начинаем проверять стартер, пока ещё не демонтируя его с автомобиля, для этого нам понадобится вольтметр.

Подключаем красный провод вольтметра к положительной клемме аккумулятора (этот провод идёт к крупному болту реле стартера), чёрный (это отрицательный контакт) давим к массе (можно к кузову). Если на дисплее измерительного прибора показываются цифры, ненамного отходящие от 12 вольт, и стартер характерно щёлкает, то с батареей у нас всё отлично; если же цифры менее 10 вольт, то причину следует искать в зажигании.

Пускаем ток напрямую

Для этой операции нам понадобится длинная отвёртка (только обязательно ручка должна быть прорезинена). Отсоединяем от втягивающего тот провод, который идёт к зажиганию, «коротим» плюсовую клемму с помощью отвёртки с реле. А на что показывает этот тест? Если двигатель автомобиля запустился, то это говорит нам о том, что неисправность либо в самом реле, либо в замке зажигания. В противном случае (машина не завелась) нам придётся демонтировать стартер и уже разбираться конкретно с ним.

Проверяем реле

Перед проверкой обязательно очистите весь прибор от пыли, грязи и масляных пятен. Снятый стартер подключаем к АКБ: плюсовой — к выводу реле, а минусовый контакт — к корпусу. Если стартер щёлкнул и его шестерни пришли в движение, значит, наше реле исправно, в противном случае лучше поменять реле на новое, оно стоит совсем недорого. Только обязательно покупайте такое же, лучше в магазин идти со старым.

Проверяем стартер

Однако тот факт, что стартер не зашевелился, не всегда означает, что дело в реле, и после его проверки следует проверку углубить. На месте, откуда было снято реле, осталась клемма, к которой мы подключаем плюсовой «крокодил» от АКБ, минусовой давим на корпус. Шестерня задвигалась? Значит, причина всё же в реле, если этого не произошло, то, вероятно, причина в якоре. Просто так якорь не выходит из строя, это значит, что проверке придётся подвергнуть обмотку на предмет замыкания. Для этого необходим тестер, с помощью которого мы проверяем напряжение между корпусом ротора и обмоткой. Если показатели на тестере меньше 1 млн Ом, то якорь подлежит замене.

ВАЖНО. Если пришло в негодность несколько элементов стартера, то лучше приобрести новый, поскольку пытаться восстановить его подетальной заменой может вылиться в большие траты, нежели покупка нового узла.

По опыту многих автовладельцев, кто пытался ремонтировать систему зажигания самостоятельно, способов, как определить, что стартер берёт на себя, не так много, важнее не зарыться в проблеме, а чётко для себя прояснить, нужна ли нам помощь профессионалов и насколько будет полезнее и выгоднее разбираться в проблеме самостоятельно.

И ещё раз, если вы меняете детали стартера, то не берите аналоги, если не хотите повторения проблем, заменяемые элементы должны полностью соответствовать вышедшим из строя.

Почему стартер берет на себя ток, как это проверить и как перемкнуть стартер?

Когда утром не заводится машина, а ехать необходимо, то следует знать способы, как завести автомобиль, если неисправен стартер. В статье рассматриваются типичные неисправности устройства, например, почему стартер берет на себя ток, а также приводятся три способа, как замкнуть стартер.

Содержание

[ Раскрыть]

[ Скрыть]

Распространенные неисправности стартера

Благодаря стартеру осуществляется запуск двигателя автомобиля. Питание он получает от АКБ. Если стартер не работает или вращается с малыми оборотами, следует проверить АКБ и проводку.

Схема включения стартера

Возможны следующие неисправности:

разряжен аккумулятор;
плохо закреплены клеммы либо окислились контакты на батарее;
плохой контакт на втягивающем реле;
повреждение электросети на участке между стартером и АКБ;
не работает контактная группа системы зажигания.

Если пусковое устройство не включается, то причиной может быть неисправное реле или замыкание обмоток самого устройства. Если при вращении якоря, коленвал не вращается, возможно, что пробуксовывает муфта или у привода винтовой нарезки тугой ход.

Возможна ситуация, когда мотор завелся, а стартер не отключается, в этом случае причин может быть несколько:

износ подшипника;
заедают провода на валу;
заедание в замке зажигания.

Устраняются поломки путем замены неисправных деталей. Если шестерня привода выйдет из зацепления, то во время работы пускового механизма могут появиться посторонние шумы (автор видео — Ирина Кузилова).

Так как стартер при проворачивании вала и запуске поршневой группы силового агрегата испытывает большие нагрузки, следует регулярно выполнять его диагностику для выявления неисправностей.

Самостоятельная диагностика

Для того, чтобы найти причину неисправности механизма, нужно разобраться, как он устроен, знать, как выполняется подключение стартера, как проверить на исправность все его элементы.

Устройство пускового механизма

Устройство состоит из большого количества деталей, но основу его составляют:

электродвигатель;
бендикс;
втягивающее реле.

С помощью электромотора энергия, полученная от аккумулятора при старте, передается через шестерню коленвалу двигателя. Стартер электромеханическое устройство, поэтому может иметь неисправности как механического, так и электрического характера.

3 способа перемкнуть стартер

Известно три способа, как завести двигатель, если неисправен пусковой механизм. Следует разобраться с каждым из них, чтобы применять по ситуации.

C толкача

Это самый простой способ завести автомобиль. Для его осуществления понадобится помощь нескольких человек. Они должны упереться в багажник машины и толкать ее. Водитель должен включить переднюю передачу и быть готовым включить зажигание.

Когда автомобиль достаточно разгонится, нужно успеть завести мотор. Чем активнее будут помощники толкать машину, тем быстрее она заведется. При исправности остальных узлов и деталей машины, запуск двигателя при достаточном разгоне гарантирован. Такой способ в народе получил название «с толкача».

Буксировка автомобиля

Вторым способом является пуск двигателя с помощью буксировки. Для этого понадобится машина достаточной мощности и крепкий буксировочный трос. Буксировать автомобиль нужно будет на небольшое расстояние. Водитель должен выполнить те же действия, как и при первом способе.

Когда двигатель заведется, следует учесть следующие моменты:

автомобиль начнет набирать скорость, когда заведется;
нужно следить за буксирующим транспортом и вовремя затормозить, если он остановится;
нельзя глушить двигатель.

Правильная буксировка авто

С помощью отвертки

Без посторонней помощи можно обойтись, если замкнуть стартер напрямую. Такой способ применяют в случае, когда неисправно втягивающее реле. Определить эту неисправность можно по щелчкам, которые раздаются во время поворота ключа в замке зажигания. При этом включается тяговое реле, но шестерня бендикса не проворачивает коленвал мотора. В этой ситуации необходимо перемкнуть стартер, чтобы на обмотки поступило напряжение.

Для проведения работ понадобится гаечный ключ. Его нужно брать таких размеров, чтобы его длины хватило перемкнуть клеммы на втягивающем реле. Перед тем, как замкнуть стартер отверткой, нужно включить нейтральную передачу и поставить авто на ручник. Ключ в замке нужно повернуть в пол оборота. Должна загореться соответствующая лампочка на щитке приборов.

Ключ, соединяющий клеммы, выполняет функцию втягивающего реле. При использовании этого способа нужно проследить за катушкой, чтобы не она вышла из строя, если установлена контактная система зажигания. При БСЗ за подачей напряжения на обмотку катушки отвечает коммутатор, а на контактных защита отсутствует. Лучше воспользоваться помощью ассистента. Один человек замыкает контакты, а другой ставит ключ.

Запустив машину одним из описанных способов, обязательно нужно найти причину неисправности и устранить ее в ближайшее время.

Видео «Как завести машину с помощью отвертки»

В этом видео демонстрируется, как замкнуть стартер напрямую (автор видео — Сергей Цапюк).

Загрузка …

Почему стартер берет на себя много тока, как проверить

Если необходимо срочно ехать, а мотор автомобиля не заводится, пусковая система не может корректно выполнить свою функцию, следует знать, из-за чего возникает подобная ситуация, в частности, причину по которой стартер берет на себя большую величину пускового тока, нежели ему необходимо.

Распространенным следствием этого является тяжелый ход вала элемента, тусклый свет индикаторов на панели прибора в момент поворота ключа зажигания. Заметим, что стартер может тяжело крутить, при этом не потреблять много пускового тока, поэтому следует различать эти состояния пускового устройства.

Что значит понятие «повышенный пусковой ток стартера»?

Так характеризуется состояние пускового устройства силового агрегата, при котором оно потребляет от источника питания большое количество тока (от 200 Ампер), при этом не может провернуть коленвал двигателя необходимое для его запуска количество раз. Аналогичная ситуация наблюдается при недостаточной величине пускового тока. Соответственно, мотор автомобиля не может запуститься из-за того, что его пусковое устройство потребляет либо повышенный, либо недостаточный для этого ток.

Почему стартер берет на себя повышенный ток, либо его величина недостаточна для выполнения нормального старта силового агрегата? Определить подобное явление можно по яркости расположенных на приборной панели индикаторов в момент прокручивания вала стартера при включенном зажигании. Если их яркость заметно снизилась, следовательно, на устройство подается большая величина тока, если же яркость осталась прежней, при этом из подкапотного пространства не слышно характерных звуков работы пусковой системы, значит стартер получает недостаточное количество пускового тока, либо не получает его вообще.

Совет! В конструкции индикаторов приборной панели в современных транспортных средствах содержаться светодиоды, которые при изменении величины силы тока и напряжения могут никак не реагировать, продолжая светиться с постоянной яркостью. Поэтому, для определения просадок тока необходимо воспользоваться мультиметром.

Как проверить: берет ли на себя стартер повышенный пусковой ток, и что делать в этой ситуации?

Рассмотрим способы обнаружения этого явления и варианты их устранения:

При включении зажигания, индикаторы светятся с постоянной яркостью, но при повороте стартера ключом ничего не происходит, и вся индикация гаснет. Возможно, на клеммах источника питания скопились оксидные отложения, которые являются причиной недостаточного контакта. Достаточно просто их зачистить на наждаке, после чего обезжирить при помощи любого растворителя и хорошо затянуть.
Во время проделывание аналогичной процедуры пускатель двигателя пару раз тяжело провернул коленвал, после чего затих. В этом случае стартер берет на себя недостаточно пускового тока, либо в электросети автомобиля пропадает «масса». Как узнать, что именно она является причиной протечки тока? Для этого потребуется провод, на концах которого расположены «крокодильчики» (такими обычно прикуривают автомобильные аккумуляторы). Один из его контактов необходимо закрепить на «минусе» АКБ, а другой – в любом удобном месте на корпусе автомобиля. Если силовой агрегат после этого заведется – причина найдена.
Тяжелый ход вала пускового устройства, обусловленный значительным снижением напряжения в бортовой сети (до 9В и ниже), зачастую является сигналом к замене источника питания. Определить это можно установив на автомобиль рабочую батарею с хорошим зарядом. Если пуск двигателя прошел удачно, следовательно, АКБ нуждается в замене. Есть еще один нюанс: после установки проверочного источника питания, на его клеммах после пуска силового агрегата нужно измерить напряжение. О неисправности генератора свидетельствует его величина менее 12,6В, если же генератор функционирует корректно, величина напряжения должна равняться 13,5В и более.
Почему стартер берет на себя много тока при заряженном и исправно работающем источнике питания? Вероятнее всего проблема в самом устройстве запуска, и его придется демонтировать с автомобиля для проведения диагностики. Неполадки устройства могут быть любыми, начиная от износа подшипников вала, послуживших причиной его заклинивания, и заканчивая сгоревшими элементами (статором или ротором). Без приобретения нового устройства, либо восстановления работоспособности старого не обойтись.

На большинстве старых моделей транспортных средств, в систему пуска силового агрегата включено устройство, на котором отсутствует передняя крышка. Вместо этого передняя втулка располагается внутри блока коробки, из-за чего она быстрее выходит из строя, вызывая протечку тока. Определить это можно лишь после демонтажа детали по оценке состояния ротора и втулки. Если статор либо ротор стартера не сгорели, ремонт устройства будет заключаться лишь в замене втулки.

Основная суть в одном абзаце

Отсутствие мощности пускового устройства силового агрегата обусловлено явлением, при котором значительно возрастает либо снижается величина пускового тока. Подобное может вызывать отсутствие «массы», подгорание контактов либо неудовлетворительное состояние аккумуляторной батареи. Для устранения этого необходимо выполнить простые действия:

восстановить проводимость контактов;
зарядить источник питания.

Неисправность может спровоцировать плохая работа тягового реле, для ее диагностики и устранения придется снимать деталь с автомобиля. В любом из случаев, причина возникновения этого явления не столь значительна, поэтому ее по силам самостоятельно устранить автомобилисту любого уровня. Но, не стоит забывать о том, что в большинстве случаев опытные автовладельцы рекомендуют попросту заменить стартер.

Стартер берет на себя — что предпринять?

Очень приятно когда при запуске автомобиля, двигатель заводиться «с пол оборота». Но не всегда происходит так, как хочется и это также касается и автомобиля. Многие водители знают, что такое запуск двигателя не с первой попытки, а иногда и полный отказ работы системы зажигания. Причин отказа системы не мало, так как в работе системы зажигания задействовано много элементов. Одним из таких «участников» является стартер. В данной статье мы рассмотрим случай поломки и узнаем, почему стартер берет на себя ток и как с этим бороться. Многие автолюбители, сталкиваясь с проблемной работой зажигания, не пытаются исправить ее самостоятельно, а ищут спецов. А что делать в том случае, когда выезжать необходимо срочно? Можно ли починить самостоятельно?

Содержание статьи

Почему стартер берет на себя ток

Основными причинами, по которым стартер может брать ток на себя, являются:

Отсутствие хорошего контакта на электропроводке и на элементах системы зажигания;
Достаточно низкое электрическое или высокое механическое сопротивление;
Выход из строя составляющих элементов (из-за выработки втулок якорь начинает касаться стартера при вращении). Это приводит к сильному нагреву и разрушению деталей. Редуктор также нужно проверять, ведь он также может нуждаться в дополнительной смазке.

Ваши действия

Чтобы разобраться в истинной причине, необходимо тщательно изучить механизм и проверить все его элементы. Первым делом нужно определить месторасположения этого механизма. Доступ к нему, как правило, очень ограничен, но рукой достать его можно. Так же важно убедиться в заряде аккумулятора, так как частенько водители оставляют машину с включенными фарами, а их работа очень сажает аккумулятор.

Если батарея в полном порядке, то следует проверить стартер, для этого пригодится вольтметр.
Итак, от аккумулятора к стартеру подается толстый провод, который подключается к большому болту на реле (это положительная клемма). На него нужно подключить положительный контакт мультиметра, как правило, это красный провод. А черный провод с отрицательным контактом нужно подключить к массе автомобиля. И при повороте ключа в зажигании проверить, что показывает табло прибора. При хорошей работе АКБ вольтметр покажет двенадцать вольт, а стартер издаст характерные щелчки. Если происходят щелчки, а на табло меньше двенадцати, то возможно, причина не в стартере, а в АКБ или замке зажигания.

Чтобы проверить неисправность, нужно приобрести длинную отвертку с хорошо прорезиненной ручкой. Далее нужно отсоединить от втягивающего реле провод, который идет от замка зажигания. Далее нужно закоротить положительную клемму с болтом, с которого сняли провод, используя металлическую часть отвертки. Такая операция позволит осуществить подачу тока напрямую от аккумулятора на реле. При этом автомобиль должен завестись. Если вам удалось это сделать, то это значит, неисправен либо замок, либо же реле.

Если же вам не удалось выполнить такую манипуляцию, данная проверка не дала никаких результатов, то вам придется снимать его и разбираться с ним. Прежде чем проверять реле необходимо его очистить от различных загрязнений. Далее подключаем стартер к аккумулятору. Положительный контакт батареи подключаем к выводу реле, а отрицательный с его корпусом. В результате должен возникнуть щелчок и шестерни должны начать движение. Таким образом мы узнаем, что реле исправно. Если же и эта операция не дала результатов, то реле надо починить самостоятельно или же приобрести новое. Стоимость реле не велика. Если будете покупать новое, не забудьте купить такое же самое (в магазин идите со старым реле).

После проверки реле я советую проверить сам стартер. На месте, где стояло реле, есть клемма, к ней нужно подключить положительный «крокодильчик» от аккумулятора, а отрицательный – к корпусу. Если шестеренка заработает, то причина в реле. Вторым элементом, который может быть причиной плохой работы стартера, является его якорь.
Дело в том что в ситуации, когда бендикс крутит очень медленно, и при этом аккумулятор заряжен полностью, необходимо вынуть якорь. Далее необходимо проверить обмотку корпуса и замыкание обмотки – это основные причины выхода из строя якоря стартера. Чтобы проверить работоспособность данного элемента, необходимо применить тестер и проверить напряжение между обмотками и корпусом ротора. Тестер должен показать не меньше миллиона Ом, а то и больше. Если данные ниже, якорь нужно заменить.

Со своего опыта знаю, что проверка бендикса, щеток и обмотки играют важную роль в хорошей работоспособности машины. Если реле не работает, то проверить щетки, а также обмотку нужно обязательно. Для проверки нужно использовать обычную лампочку (12 Вольт) имеющую два проводка, которые подсоединяются к щеткодержателю и к массе. При проверке стартер должен быть подключен к аккумулятору. Если лампочки загораются, то это значит, что щетки неисправны. Таким же самым образом необходимо проверить и обмотку.

Важно помнить, что при поломке одновременно нескольких элементов стартера желательно приобрести новый, а не пытаться заменить по одной его детали.

Если же вышла из строя одна деталь, то ее нужно поменять. Новая деталь должна полностью соответствовать заменяемой детали. Не желательно приобретать аналоги, это может привести к нежелательным последствиям в дальнейшей работе.

Видео “Проверка утечки тока”

На записи показано как в домашних условиях можно проверить, происходит ли утечка тока на автомобиле марки “JEEP”.

Стартер берет на себя ток: что делать?

Бывает такая ситуация, что стартер берет на себя ток и в итоге это приводит к тому, что аккумулятор быстрее разряжается. Многих эта ситуация сильно пугает и они сразу едут на сервис, но на самом деле, проблема, когда стартер сильно садит аккумулятор не сильно серьезная и ее исправить можно и своими руками.

Стартер устроен не так просто и изучать его конструкцию обычно нет времени, ведь главное, чтобы он правильно работал, особенно в том момент, когда надо куда-то ехать на автомобиле. Что касается ремонта стартера, то он достаточно простой, если знаешь что делать, просто его неудобно доставать из мотора, а ремонтировать его относительно не сложно.

Как проверить, стартер берет на себя или нет?

Чтобы мотор завелся, необходимо определенное количество энергии стартеру, чтобы он крутился. Если в момент запуска двигателя сильно уменьшается яркость на панели приборов – то это первый признак, что стартер берет на себя.

Еще способ, как узнать берет ли стартер на себя – это послушать, как стартер крутится во время поворота ключом зажигания. Если крутит вяло и такое ощущение, что сейчас вообще перестанет крутиться, то это тоже может быть признаком. Но надо первым делом проверить состояние аккумулятора и как подключены клеммы к нему.

Обычно бывают такие неполадки, из-за которых мотор не может нормально завестись:

плохие контакты в узлах системы зажигания и проводки в целом;
проблемы в механического характера внутри стартера.

Если аккумулятор заряжен, с проводкой тоже все в порядке, и в стартере все исправно, то заводится мотор будет быстро и без лишних энергозатрат. А когда появляется какая-либо преграда, например, внутри стартера все заржавело, то тогда стартер будет функционировать, но при этом будет брать на себя больше энергии. В общем, придется в любом случае разбирать стартер, потому что так на глаз не определишь.

Что делать если стартер берет на себя ток?

Когда вы узнали, что стартер сильно садит аккумулятор, то надо прежде всего зачистить все контакты в сети, иногда достаточно банально зачистить клеммы аккумулятора.

Но если это не помогло, то значит надо надо доставать стартер и разбирать его, возможно внутри засорился щеточный узел, втягивающее реле или другие контакты.

Если подытожить, то в большинстве случаев, бывают такие причины, почему стартер берет на себя на ВАЗ 2109 и других отечественных автомобилей типа ВАЗ 2114 и ВАЗ 2106:

износились втулки стартера или заклинили некоторые части внутри стартера, также бывает замыкание между обмотками, но это довольно редко случается;
коленвал двигателя создает сопротивление: обычно это случается, если масло в моторе используется слишком вязкое, а при морозах его вязкость еще больше увеличивается. Также, возможно, что были неправильно подобраны вкладыши коленвала или вообще был сделан ремонт двигателя с ошибками.

В итоге, если вы поняли, что стартер берет на себя в ГАЗ 53 или ГАЗ 66, то безусловно придется разбирать стартер, а это довольно сложная процедура, поэтому если нет опыта, то лучше сразу обращаться к специалистам. Также, если нет желания возиться со стартером, его диагностировать, делать ремонт – можно сделать проще – купить новый стартер, да он будет стоит относительно немалых денег, но зато проблема с запуском двигателя больше не будет проблем и машина начнет доставлять только радость, потому что будет заводиться с пол-оборота.

А далее быстрое видео о том, как проверить стартер:

Что значит понятие «повышенный пусковой ток стартера»?

Как проверить: берет ли на себя стартер повышенный пусковой ток, и что делать в этой ситуации?

Рассмотрим способы обнаружения этого явления и варианты их устранения:

При включении зажигания, индикаторы светятся с постоянной яркостью, но при повороте стартера ключом ничего не происходит, и вся индикация гаснет. Возможно, на клеммах источника питания скопились оксидные отложения, которые являются причиной недостаточного контакта. Достаточно просто их зачистить на наждаке, после чего обезжирить при помощи любого растворителя и хорошо затянуть.
Во время проделывание аналогичной процедуры пускатель двигателя пару раз тяжело провернул коленвал, после чего затих. В этом случае стартер берет на себя недостаточно пускового тока, либо в электросети автомобиля пропадает «масса». Как узнать, что именно она является причиной протечки тока? Для этого потребуется провод, на концах которого расположены «крокодильчики» (такими обычно прикуривают автомобильные аккумуляторы). Один из его контактов необходимо закрепить на «минусе» АКБ, а другой – в любом удобном месте на корпусе автомобиля. Если силовой агрегат после этого заведется – причина найдена.
Тяжелый ход вала пускового устройства, обусловленный значительным снижением напряжения в бортовой сети (до 9В и ниже), зачастую является сигналом к замене источника питания. Определить это можно установив на автомобиль рабочую батарею с хорошим зарядом. Если пуск двигателя прошел удачно, следовательно, АКБ нуждается в замене. Есть еще один нюанс: после установки проверочного источника питания, на его клеммах после пуска силового агрегата нужно измерить напряжение. О неисправности генератора свидетельствует его величина менее 12,6В, если же генератор функционирует корректно, величина напряжения должна равняться 13,5В и более.
Почему стартер берет на себя много тока при заряженном и исправно работающем источнике питания? Вероятнее всего проблема в самом устройстве запуска, и его придется демонтировать с автомобиля для проведения диагностики. Неполадки устройства могут быть любыми, начиная от износа подшипников вала, послуживших причиной его заклинивания, и заканчивая сгоревшими элементами (статором или ротором). Без приобретения нового устройства, либо восстановления работоспособности старого не обойтись.

Основная суть в одном абзаце

восстановить проводимость контактов;
зарядить источник питания.

По каким причинам с устройством запуска ДВС могут начаться проблемы

Представленная неполадка может быть вызвана различными причинами.

Среди них выделяют:

недоброкачественное соединение клеммных выводов и токопроводящих элементов;
повышенный износ посадочных мест якоря;
подклинивание бендикса;
высокое значение механического сопротивления;
нарушение целостности изоляционных элементов.
износ щеточного узла.

Щетки проверяются по той же схеме, только с использованием 12В лампочки.

Из-за чего стартер может брать на себя много тока

Все возможные причины представленной неисправности, так или иначе, складываются из двух факторов:

повышенной выработки рабочих поверхностей привода бендикса;
износа коллекторно-щеточного узла электродвигателя стартера;
большого люфта в посадке якоря стартера;
повреждения изолированных элементов электродвигателя;
плохой массы.

Признаки возникшей проблемы в запуске двигателя

Наиболее характерные признаки того, что стартер берёт на себя много тока, проявляются в:

затухание фар и освещения панели приборов при запуске двигателя;
затрудненном вращении коленчатого вала;
повышенном нагреве корпуса стартера;
характерном запахе обгоревшей изоляции.

Что надо делать в такой ситуации

Видео инструкция по проверке утечки тока

1) Представленный видео ролик посвящен основным особенностям дефектовки стартера.

2) Представляем вашему вниманию обзорный видео ролик по ремонту стартера.

Практически каждый автомобилист может столкнуться с ситуацией, когда автомобильный стертер может начать брать на себя ток. Приятного в этом моменте мало, тем более что это может привести к тому, что аккумуляторная батарея попросту начнет гораздо быстрее разряжаться. Большинство автомобилистов в таком случае сильно теряется и вместо того, чтобы разобраться в неполадке, сразу спешат обращаться за помощью к специалистам. На самом же деле, подобное нарушение считается не слишком серьезным и может быть исправлено собственноручно. Главное точно определиться с порядком действий. В этом полезном материале и будет подробно рассказано о том, как же это можно сделать своими силами.

Проверка стартера: как это сделать?

В первую очередь важно понимать тот момент, что для пуска двигателя необходимо определенное количество энергии. Именно за счет нее стартер и приводится в действие. Когда в момент запуска мотора на приборной панели яркость освещения существенно уменьшается, то это может стать первым признаком того, что стартер берет на себя ток. Кроме этого, определить это можно и посредством другой нехитрой манипуляции. Для этого необходимо послушать, как именно стартер крутится во время поворота ключа зажигания. Если вращение стартера происходит вяло или же вовсе на грани полной остановки, то это может также свидетельствовать о том, что он берет на себя ток. Однако в этой ситуации первоначально нужно проверить состояние самого автомобильного аккумулятора и правильность подключения к нему клемм. В основном мотор может затруднительно запускаться по таким причинам:

Внутри стартера имеются проблемы механического характера;
В узлах системы зажигания или в самой проводке есть повреждения.

В том случае, когда и с проводкой все в порядке, и аккумулятор при этом полностью заряжен мотор будет заводиться быстро. При наличии любого же из этих нарушений стартер может функционировать, но при этом на свою работу будет брать излишне много энергии.

Стартер берет ток: как поступать в таком случае?

В том случае, если удалось обнаружить, что стартер действительно берет на себя много энергии, в первую очередь автомобилисту нужно будет зачистить все контакты сети. В некоторых ситуациях бывает вполне достаточно и зачистки одних лишь клемм аккумулятора. Если же после зачистки контактов проблема не устраняется, то нужно достать стартер и разобрать его. При этом важно тщательно осмотреть его на предмет наличия загрязнений щеточного узла и других контактов. Но в основном на автомобилях стартер начинает брать на себя ток, если происходят такие явления:

Чрезмерный износ втулок стартера;
Заклинивание некоторых частей внутри стартера;
Замыкание между обмотками;
Создание коленвалом сопротивления.

Что касается последнего, то сопротивление в основном создается в том случае, если масло, используемое двигателем имеет слишком вязкую консистенцию. В некоторых случаях этому может также способствовать и неправильно подобранные вкладыши коленвала, а также неправильно выполненный ремонт двигателя.

Подробнее о том, как можно проверить стартер будет рассказано в этом полезном видеоматериале:

Все, что вам нужно знать о закваске — хлеб и базилик

Ингредиенты

Цельнозерновая или ржаная мука (предпочтительно, подробнее здесь) и / или

Небеленая универсальная мука (можно использовать, если вы используете без пшеницы / ржи или в сочетании с любым из них)

Вода (информацию о температуре и типе использования читайте здесь)

Инструменты

Один или два контейнера с прозрачными стенками, вместимостью около 32 унций , стекло или пластик

Весы, измеряющие в граммах (настоятельно рекомендуется), или мерные чашки и ложки

Посуда для перемешивания , предпочтительно из дерева, силикона, резины или пластика

Одна или две резинки

Термометр с мгновенным считыванием (необязательно, но очень полезно)

Я заработаю комиссию, если вы купите инструменты, которые я рекомендую, через ссылки выше, без каких-либо дополнительных затрат для вас.Это помогает мне вести блог и продолжать предоставлять вам высококачественные рецепты и руководства.

Метод

День 1 :

Поместите чистый контейнер на весы и запишите, сколько весит ваш контейнер. Затем тарируйте так, чтобы шкала показывала «0».

Добавьте 100 граммов (г) цельнозерновой или ржаной муки (или универсальной, если это все, что у вас есть) и 100 г воды. Тщательно перемешайте, пока не останется сухих пятен. Неплотно накройте емкость крышкой или чистым кухонным полотенцем / бумажным полотенцем и резинкой и поставьте в теплое (70–80 ° F) место на 24 часа.

Подробнее о создании теплого места в холодном доме здесь.

День 2 :

Вы можете увидеть некоторые пузыри и активность в стартере, или вы можете еще не видеть, что что-то происходит. В любом случае откажитесь от 100 г (около 1/2 стакана), чтобы в контейнере осталось 100 г (100 г закваски плюс вес вашего конкретного контейнера). Добавьте 100 г воды и перемешайте, чтобы закваска распалась. Добавьте 100 г муки (снова предпочтительнее цельнозерновой / ржаной) и тщательно перемешайте, пока не останется сухих пятен.Снова неплотно накройте емкость и поставьте в теплое место на 24 часа.

Подробнее о процессе отмены читайте здесь.

День 3 :

Сегодня вы начнете кормить закваску дважды в день.

Если вы заметили первоначальный всплеск активности в первые пару дней, он может утихнуть или продолжать медленно расти. В любом случае выбросьте 200 г (около 1 чашки), чтобы в контейнере осталось 100 г * .Добавьте 100 г воды, перемешайте до образования закваски, затем добавьте 100 г муки (снова предпочтительнее цельнозерновой / ржаной) и тщательно перемешайте, пока не останется сухих пятен. Снова неплотно накройте емкость и поставьте в теплое место на 12 часов.

12 часов спустя : Повторите процесс подачи, описанный выше.

* Если ваш контейнер выглядит очень хрустящим, не стесняйтесь добавлять 100 г закваски в чистый контейнер, чтобы кормить его, вместо того, чтобы использовать тот же контейнер. Вот почему полезно иметь несколько контейнеров.Просто помните, что вам не обязательно использовать новую емкость для каждого корма.

Дни 4-6 :

Повторяйте процесс кормления в День 3 каждые 12 часов. Вы можете не проявлять активности в течение нескольких дней, а затем будете удивлены, обнаружив, что ваш стартер проявляет большую активность, или она может медленно расти с каждым днем.

На этом этапе, если вы использовали цельнозерновую или ржаную муку, вы можете переключиться на скармливание закваски смесью цельнозерновой / ржаной и универсальной пшеницы, например, 50 г цельнозерновой / ржаной муки и 50 г универсальной муки. 100 г цельной пшеницы / ржи, если хотите.Если вы используете только все цели, продолжайте делать то, что вы уже делаете.

Прочтите здесь советы по поиску и устранению неисправностей.

День 7 :

К этому моменту вы должны надеяться увидеть некоторую надежную активность в вашем стартере.

Если ваша закваска постоянно поднимается в два или три раза в высоту в течение 4-8 часов после кормления , она готова к выпечке. Если нет, продолжайте кормить по 12-часовому графику, пока это не произойдет.В некоторых случаях это может занять до 14 дней, особенно если вы используете только универсальную муку или ваша закваска находится в более холодных условиях.

Чтобы определить, удваивает / утраивает стартер, используйте резиновую ленту на внешней стороне контейнера, чтобы отметить верхнюю часть стартера после кормления. В течение следующих 4-8 часов периодически проверяйтесь, чтобы следить за ростом. Закваска поднимется, образуя небольшое возвышение наверху, и вы увидите пузыри, которые будут разного размера / формы в зависимости от того, какой мукой вы кормите и окружающей среды.После того, как закваска достигнет пика, она снова упадет, оставляя полосы на стенках емкости.

Как только закваска будет вести себя так, как описано выше, вы можете успешно выпекать с ней!

Подробнее о признаках здоровой закваски и о том, какие действия / подсказки следует искать здесь.

Не забывайте, вам придется поддерживать стартер, постоянно подкармливая его. Для получения простых инструкций по обслуживанию, в том числе о том, как хранить закваску в холодильнике и сушить ее, читайте здесь.

Когда использовать закваску на пике для выпечки хорошего хлеба — Настоящая закваска — Выпечка на закваске в домашних условиях

Моему закваске уже несколько лет, и он был мне верен, несмотря ни на что. От периодов восторженного кормления до тех напряженных периодов жизни, когда моему бедному стартеру приходилось иметь дело с полным пренебрежением!

Одна вещь, которую я усвоил за годы выпечки хлеба на закваске, заключается в том, что момент, когда вы используете закваску в рецепте, напрямую влияет на результат хлеба.

Когда лучше всего использовать закваску, чтобы получить лучший хлеб? Очень короткий ответ: ваша закваска обычно достигает своего пика через 4–12 часов после кормления. Оптимальное время для его использования будет, когда на его поверхности будет много пузырьков и он физически поднялся до своего пикового уровня, непосредственно перед тем, как снова спустить воздух.

Дать примерное время достаточно, но если вы хотите добиться идеального роста хлеба на закваске и хотите иметь на больше контроля над вкусовым профилем вашего хлеба на закваске , есть определенные характеристики, на которые следует обратить внимание в вашем хлебе на закваске. стартер, который точно определит , когда будет использовать его, чтобы убедиться, что он полностью раскрывает свой потенциал для выпечки хлеба.

Как определить, находится ли закваска на пике

Все закваски для закваски будут вести себя немного по-разному в зависимости от окружающей среды, от того, как часто ее кормят, чем их кормят и т. Д. Ознакомьтесь с моей статьей «Подходит ли моя закваска для закваски правильной консистенции?»

Лучший способ узнать наиболее эффективное время его использования — это обратить внимание на следующие признаки.

Пузырьки в закваске показывают, что она активна

Пузырьки — хороший способ очень быстро проверить, как поживает ваша закваска.Если пузырьков нет совсем, значит, у вас проблемы, так как он показывает очень мало активности! В закваске должны быть пузырьки, чтобы показать, что она активна, а количество присутствующих пузырьков укажет вам, насколько активна закваска.

Пузырьки образуются в результате брожения муки и воды с выделением углекислого газа.

После того, как вы накормите закваску свежей мукой и водой, бактерии и дрожжи, естественным образом содержащиеся в закваске, начнут питаться сахаром и крахмалом.

Вы можете обнаружить, что после того, как вы его покормите и перемешаете, на поверхности появятся несколько пузырьков. Это хороший знак. Ваша закваска за несколько часов будет иметь много пузырьков на поверхности. И это будет продолжать увеличиваться, пока не достигнет своего пика, а затем пузыри снова утихнут.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Когда пузырьки на поверхности имеют разные размеры, большие и маленькие, ваш стартер на пике! Сейчас хорошее время, чтобы им воспользоваться.

Устройство для закваски поднимается и сдувается между кормлениями

Уровень закваски в банке также поможет вам определить, находится ли закваска на пике или нет. После кормления пузырьки внутри закваски повысят уровень закваски, а по мере увеличения количества пузырьков повысится уровень закваски в банке.

После того, как сахар и крахмал из корма будут израсходованы, закваска снова начнет сдуваться.Это когда вы знаете, что он прошел свою пиковую фазу.

ПРИМЕЧАНИЕ: Уровень, при котором мука поднимается и спускается, будет отличаться в зависимости от того, какой тип муки используется. Цельнозерновая мука и старые зерна не поднимаются так сильно, как твердая белая пшеница (вы можете ожидать, что она вырастет вдвое).

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Использование закваски сразу после его пика все еще эффективно, так как это происходит как раз в тот момент, когда он голоден и начинает заканчиваться еда!

График кормления закваской может определить, насколько он активен

От частоты подачи закваски зависит ее активность.Стартер, который кормят более регулярно, обычно будет более активным. Каждый раз, когда моя закваска начинает выглядеть немного сонной, я увеличиваю график кормления до двух, а иногда даже до трех раз в день. Это увеличивает его активность и возрождает до действительно активного уровня.

При подаче закваски определяется, когда она готова к использованию

Окончательная проверка: , когда был загружен в стартер. Использование закваски только после того, как она была накормлена, не даст вам хорошего взбивания хлеба.Стартеру нужно время, чтобы съесть сахар и крахмал, содержащиеся в муке, и ему еще не хватило времени, чтобы стать активным.

Вот почему рекомендуется подождать от 4 до 12 часов, прежде чем использовать закваску в рецепте хлеба . Чтобы увидеть некоторые из тех пузырей и повышающихся уровней, о которых я упоминал ранее, потребуется как минимум за несколько часов. Обратите внимание на эти другие сигналы в дополнение к тому, сколько времени прошло с тех пор, как вы в последний раз кормили стартер.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Вы можете обнаружить, что закваска будет готова намного раньше, чем обычно, в очень жаркий день, так как тепло поможет закваске быстрее кормиться.

Как я могу быть уверен, что моя закваска готова к использованию?

Сначала проверьте вышеупомянутые вещи. т.е.

Кормил ли я его регулярно?
Есть ли увеличивающиеся пузыри?
Могу ли я увидеть, как он увеличивается в размерах?

Если все это есть, вероятно, ваш стартер готов к использованию, но вы можете провести дополнительный тест, чтобы убедиться…

Тест на плавучесть можно использовать для проверки готовности закваски для закваски

Плавающий тест — это способ проверить, достаточно ли легкая и воздушная закваска для закваски, чтобы хлеб поднялся.Вот пошаговое руководство:

Налейте в стакан воды комнатной температуры
Мягко перемешайте закваску, чтобы пузырьки равномерно распределились.
Возьмите чайную ложку закваски и осторожно положите на поверхность воды.
Если закваска всплывает, значит, закваска достаточно пузырчатая, чтобы использовать ее для приготовления хлеба.
Если он тонет, значит, в нем недостаточно пузырьков. Либо он прошел свою пиковую стадию, либо еще не достиг пика.

Контрольный список, когда ваша закваска достигла пика:

Закваска была подана не менее 4 часов назад
Пузырьки значительно увеличились по сравнению с тем, когда она была подана
Уровень закваски достиг максимального уровня (вы можете увидеть, когда она только начинает сдуваться, посмотрев на стороны вокруг банки).

Следует ли использовать закваску на пике?

Теперь, когда у нас есть представление о том, когда закваска на закваске находится на пике, действительно ли это лучшее время для ее использования для приготовления хлеба на закваске?

В конце концов, когда он достигает своего пика, он становится самым сильным, верно? На самом деле ответ не так очевиден.

Закваску следует использовать, когда она ОПРЕДЕЛЕННО АКТИВНА. Это на самом деле — единственное необходимое условие для , чтобы убедиться, что он будет сбраживать ваше тесто !

Но понимание того, на каком этапе находится ваша закваска, поможет вам лучше контролировать, как получается ваш хлеб.

Вот что может случиться с хлебом, если вы используете закваску на разных этапах ее активности.

Что происходит при использовании закваски

До она достигла своего пика

Когда закваска активна, но еще не достигла пика, ее активность повышается.Если вы добавите его в свой рецепт хлеба на этом этапе, тесто забродит быстрее. В результате получается хлеб на более сладкий на вкус.

Не волнуйтесь, закваска по-прежнему заставит ваш хлеб расти, пока он достаточно активен, даже если он не на пике.

Что происходит при использовании закваски

Прямо на пике

Пиковое время считается в пределах от 20 до 30 минут, когда закваска находится на самом высоком уровне в банке.

Это наиболее распространенный уровень активности, который используется при добавлении закваски в рецепт. Это когда закваска обладает наибольшей заквашивающей способностью (насколько поднимается хлеб). Как правило, это приводит к лучшему росту хлеба на , но с более сбалансированным вкусом от кислинки до сладости .

(Для получения дополнительной информации о том, как получить хороший рост в хлебе на закваске, ознакомьтесь с моей статьей «Потрясающая весна для духовки на закваске за 10 простых шагов».)

Что происходит при использовании закваски

После она достигает своего пика

Когда закваска на закваске достигнет пика, в ней начнет заканчиваться еда и, следовательно, она начнет терять свою закваску.

Фактически, его использование в это время будет происходить тогда, когда закваска имеет наименьшее количество закваски (оставаясь достаточно активным, чтобы поднять тесто).

Но для твоего хлеба это не так уж и плохо. Если его не оставлять слишком долго, использование закваски после ее пика приведет к получению хлеба с гораздо более развитым вкусом , потому что на этом этапе закваска замедлилась, и для брожения потребуется больше времени. тесто.Если вы хотите узнать больше о том, как отрегулировать кислинку хлеба, ознакомьтесь с моей статьей «18 способов сделать хлеб на закваске более (или менее) кислым»

В заключение, если приоритетом в выпечке хлеба является получение максимального прироста хлеба, то лучше всего использовать его на пике. Но если вы хотите, чтобы вкус хлеба был более сладким или кислым, то использование закваски на соответствующем уровне активности — хорошая идея.

Если вы хотите делать перерыв в кормлении закваски каждый день, прочтите мое руководство о том, как правильно хранить закваску, чтобы она не требовала обслуживания.

Если вы хотите научиться готовить отличный хлеб на закваске с нуля, посетите мой онлайн-курс здесь.

Связанные вопросы

Если я сделаю закваску с нуля, когда я смогу использовать ее для выпечки хлеба?

Хлеб на закваске можно выпекать только после того, как закваска станет достаточно крепкой. Обычно требуется несколько месяцев, чтобы он стал достаточно зрелым, чтобы испечь хлеб. Но как только закваска становится активной на ранних стадиях, ее можно использовать для приготовления блюд, не требующих такой сильной закваски, таких как блины и вафли.Прочтите мою статью здесь, чтобы узнать, как израсходовать излишки закваски, которые у вас могут быть.

Сколько времени нужно, чтобы оживить закваску, которая хранилась в холодильнике?

Закваска для закваски должна быть восстановлена после пребывания в холодных условиях, например, в холодильнике. Его можно оживить, кормя его каждые 12 часов в течение нескольких дней или до тех пор, пока он снова не покажет признаки активности.

Ознакомьтесь с моим «Руководством по поиску и устранению неисправностей устройства для закваски», чтобы получить ответы на все ваши острые вопросы, связанные с устройством для закваски.

Айша

Я уже много лет пекаю дома хлеб на закваске и прошел путь, полный успехов и неудач. Это дало мне большой опыт в понимании того, что делает хорошую выпечку!

Недавние сообщения

ссылка на Вредно ли замораживание закваски для закваски?

Вредно ли замораживание закваски?

Ваша закваска будет оставаться сильной и пригодной к употреблению, пока вы продолжаете ее кормить.Но что, если жизнь возьмет верх, и у вас больше не будет достаточно времени, чтобы печь хлеб на закваске, как раньше. Вы можете …

ссылка на 25 подарков, которые хочет каждый хлебопекар!

25 подарков, которые хочет каждый хлебопекар!

Все любят получать подарки. Но знаете, что еще лучше? Получите подарок, который ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите! В прошлом мне подарили несколько подарков по выпечке хлеба. И время от времени вы получаете этот подарок…

Sourdough Starter Руководство по поиску и устранению неисправностей и часто задаваемые вопросы

Основные сведения + часто задаваемые вопросы Техническое обслуживание Устранение неполадок с выпечкой

Многие люди создают закваски на закваске и впервые исследуют выпечку хлеба на закваске. Приятно видеть, как люди погружаются в тему, которой я так увлечен!

За последний месяц я получил многих вопросов по закваске. Чтобы создать полезный и легко доступный ресурс, я собрал подробное руководство по поиску и устранению неисправностей S ourdough , приведенное ниже.

Если вы уже создали сильную закваску на закваске и у вас возникли проблемы, связанные с выпечкой хлеба, ознакомьтесь с моим Руководством по устранению неполадок с хлебом на закваске.

Здесь вы найдете ответы на следующие вопросы и многое другое:

С чего начать?
Как уменьшить количество выбрасываемых заквасок и отходов?
Какой мукой кормить закваску? Какая пропорция кормления?
Почему мой стартер не активен? Мне начать все сначала? Когда я смогу начать с него печь?

Примечание: Если у вас есть еще не рассмотренные вопросы, оставьте их в разделе комментариев.

Перейти к различным разделам:

Основные сведения + часто задаваемые вопросы Техническое обслуживание Устранение неполадок с выпечкой

Часто задаваемые вопросы о закваске для закваски:

В: С чего начать?

Закваска на закваске — это культура естественных диких дрожжей и молочнокислых бактерий, используемая для приготовления заквашенного и ферментированного хлеба. Статеры на закваске — активные организмы, которым для достижения наилучших результатов требуется регулярное кормление.

Если вы новичок в закваске и заинтересованы в создании закваски с нуля, я рекомендую проверить мои любимые ресурсы и инструменты для закваски перед тем, как начать.

Хотя у меня нет рецепта закваски ( скоро!) , я рекомендую руководство для начинающих «Идеальная выпечка» или Руководство для начинающих Бейкер Бетти. Наберитесь терпения, так как на создание активной, крепкой закваски, готовой для выпечки хлеба, может потребоваться до 2 недель или больше.

Q: Мне действительно нужны кухонные весы?

Да. Это не так уж сложно для создания закваски, но абсолютно необходимо для выпечки хлеба на закваске.

Измерения объема очень неточны (обязательно научитесь измерять муку!) И не дадут стабильных или хороших результатов при выпечке на закваске.Я рекомендую эту базовую шкалу, но подойдет любая точная шкала с шагом в 1 грамм.

В: Где я могу найти банку для закваски, которую вы используете?

Я считаю, что эти баночки Weck идеальны, потому что они имеют прямые стенки, что упрощает их очистку и помогает визуально обозначить мою стартовую активность.

Вы хотите выбрать контейнер, который соответствует следующим критериям: 1) легко чистится, 2) стекло, 3) включает крышку, которая может быть наклонена или не является полностью герметичной, 4) имеет соответствующий размер и позволяет ваша закваска вырастет как минимум в 3-4 раза.

В: Нужно ли отказываться от закваски? Как я могу уменьшить количество отходов?

Да! Отбраковка требуется для поддержания здоровой закваски. Это фактически уменьшает отходы . Также помните, что домашний хлеб менее расточителен / ресурсоемок, чем упакованный магазинный хлеб.

Я уменьшаю размер закваски, когда не пекаю хлеб, и увеличиваю ее во время кормления накануне вечером (те же пропорции кормления, только большее количество), когда я планирую приготовить хлеб на закваске на следующее утро.Помните, что всегда можно масштабировать вверх или вниз.

Если вы не выбрасываете часть закваски при каждом кормлении, закваска будет требовать все больше и больше муки и воды при каждом кормлении, чтобы обеспечить пищу для постоянно растущего числа присутствующих дрожжей / бактерий.

Лучший способ уменьшить количество закваски, выбрасываемой из закваски, — это поддерживать маленькую закваску или использовать закваску в других рецептах закваски или при выпечке хлеба.Вы также можете использовать компост или сухую закваску для подарка.

Примечание: Если вы хотите использовать отходы, но не хотите выпекать каждый день, вы можете собрать отходы в одну банку при каждом кормлении и хранить их в холодильнике. Вам нужно будет довести его до комнатной температуры (разбудить!) Или дать ему дополнительные кормления, в зависимости от того, для чего вы его используете.

В: Почему в некоторых руководствах для начинающих требуется разная мука?

Методы зависят от предпочтений и опыта пекаря.В то время как вы можете приготовить закваску из многих видов муки ( не используйте отбеленную муку для выпечки хлеба), цельнозерновая мука обычно дает более быстрые результаты.

Ржаная мука — одна из лучших, так как она содержит больше питательных веществ, чем другая цельнозерновая мука. Дополнительные питательные вещества часто ускоряют процесс. Если у вас нет ржаной муки, лучшим вариантом будет органическая цельнозерновая мука. Большинство руководств для начинающих со временем меняют типы муки и пропорции кормления.

Цельнозерновая мука содержит зародыши и эндосперм, которые становятся прогорклыми при длительном хранении при комнатной температуре. Перед началом убедитесь, что ваша мука не испортилась. Узнайте больше о различных видах муки для выпечки.

В: Какой мукой мне подавать закваску?

Закваски на закваске могут быть приготовлены и поддерживаться с использованием различных видов муки. Все закваски ведут себя по-разному, но разные муки дают разные характеристики и вкусовые характеристики.

Когда закваска активна, я обычно рекомендую кормить ее той мукой, с которой вы чаще всего будете печь. Поэтому, если вы готовите в основном цельнозерновой хлеб, вы можете оставить цельнозерновую (или преимущественно цельнозерновую) закваску.

Если вы планируете выпечку в основном из хлебной муки, вы можете со временем постепенно перевести ее на хлебную муку или небеленую универсальную муку. Подробнее о переходе на различные сорта муки см. Ниже.

В: Могу ли я приготовить закваску без глютена?

Да, это возможно! Закуски без глютена ведут себя совершенно по-другому и требуют совершенно другого подхода к выпечке.Вы можете попробовать различные варианты муки, поэтому вам нужно будет больше изучить, что лучше для вас.

У меня нет опыта в выпечке закваски без глютена, но есть много других ресурсов (ваниль и фасоль, а также мука короля Артура), если вам интересно.

В: Могу ли я использовать фасованные дрожжи в закваске?

Нет! Закваски на закваске — это культуры диких дрожжевых / молочнокислых бактерий. Вы не можете быстро начать или создать настоящую закваску из коммерческих или сухих дрожжей.

В: Что такое стартер 100% гидратации? Что это обозначает?

Гидратация означает количество воды (или других жидкостей для выпечки хлеба) по отношению к общему весу муки. Закваска для закваски со 100% гидратации загружается и поддерживается с использованием равных частей воды и муки по весу. Большинство рецептов хлеба на закваске требуют и используют этот тип закваски.

Вопросы по техническому обслуживанию стартера;

В: Могу ли я со временем сменить или перестроить муку?

Если у вас новая закваска, я не рекомендую постоянно менять муку (сорт или марку), так как это повлияет на активность и может создать путаницу, если вы хотите установить четкий график кормления.

Однако, если ваша закваска активная и зрелая, вы определенно можете изменить муку по своему желанию или если у вас просто закончился один вид муки. Я рекомендую постепенно менять муку в течение недели. Помните, что мука ведет себя иначе, и график кормления, возможно, придется скорректировать.

Q: Как увеличить или уменьшить масштаб закваски для выпечки или по другим причинам?

Простое увеличение или уменьшение количества при следующем кормлении с использованием того же соотношения кормлений ( см. Объяснение ниже) для сохранения текущего графика.Пример:

Текущая закваска: 20 граммов закваски: 100 граммов муки: 100 граммов воды (соотношение 1: 5: 5)

Уменьшенная закваска: 5 граммов закваски: 25 граммов муки: 25 граммов воды (соотношение 1: 5: 5)

Увеличенная закваска: 40 граммов закваски: 200 граммов муки: 200 граммов воды (соотношение 1: 5: 5)

В: Могу ли я сохранить закваску на случай, если что-то случится? Как лучше всего подарить его другим людям?

Для длительного хранения я всегда рекомендую держать под рукой сушеную закваску. Следуйте этому руководству о том, как высушить закваску (отлично подходит в качестве запасного случая или для подарка друзьям и семье).

В: Могу ли я заморозить закваску, если я не планирую часто выпекать?

Да. Если вы не планируете часто выпекать или уезжаете за город, вы можете хранить закваску в холодильнике на срок до 2 недель или дольше. Низкие температуры замедляют активность дрожжей и бактерий и, естественно, увеличивают время простоя закваски между кормлениями.

Я не рекомендую постоянное охлаждение, так как это может изменить баланс диких дрожжей / молочнокислых бактерий и привести к противоречивым результатам.Однако это отличный вариант для краткосрочных перерывов!

Перед тем, как заморозить закваску для закваски, выбросьте часть и дайте ей регулярное кормление. Дайте смеси постоять при комнатной температуре примерно 1 час, прежде чем переложить ее в холодильник.

Когда вы будете готовы возобновить регулярные кормления или запекать закваску, выньте ее из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре (в идеале между 74–78 F), пока она не станет пузырящейся и не достигнет максимальной активности. Продолжайте регулярно кормить и наблюдайте за его активностью.

В зависимости от того, как долго она хранилась в холодильнике, охлажденной закваске может потребоваться еще 2-3 регулярных кормления при комнатной температуре, прежде чем она вернется к обычным уровням активности и станет достаточно крепкой для выпечки хлеба на закваске.

В: Что вы подразумеваете под коэффициентом кормления? Какое соотношение кормления мне следует использовать?

Коэффициенты кормления используются для обозначения соотношения закваски, муки и воды при каждом кормлении. Вот несколько примеров:

Соотношение 1: 1: 1 = равные количества закваски, всего муки и всего воды по весу. [Например. 20 г закваски: 20 г муки: 20 г воды].

Соотношение 1: 2: 2 = [Например. 20 г закваски: 40 г муки: 40 г воды]

Соотношение 1: 5: 5 [Например. 20 г закваски: 100 г муки: 100 г воды]

* Большинство руководств по закваске начинаются с пропорции 1: 1: 1. Когда ваша закваска станет более активной (больше диких дрожжей / молочнокислых бактерий), вы измените соотношение кормления, чтобы учесть повышенный уровень активности.

После включения закваски и установления надежного графика кормления вы можете при необходимости изменить коэффициент кормления для корректировки сроков выпечки и т. Д.

Вопросы для выпечки на закваске

В: Как я узнаю, что закваска готова к выпечке хлеба?

Ваша закваска должна расти предсказуемо и по регулярному графику кормления. Если ваша закваска почти не поднимается между кормлениями или для достижения пика требуется значительно больше времени при высоком соотношении кормления (1: 1: 1), скорее всего, она недостаточно крепкая, чтобы естественным образом разварить хлеб на закваске.

Это будет варьироваться в зависимости от типа муки, которую вы используете, но закваска должна по крайней мере удвоить объем (или больше) при максимальной активности и пройти тест на плавучесть.

Моя текущая деятельность по кормлению и закваске: Моя двухлетняя закваска в настоящее время кормит неотбеленную универсальную муку Короля Артура. При соотношении 1: 5: 5 мой стартер достигает пика примерно через 10-12 часов при температуре примерно 75 ° F.

Q: Должен ли я использовать стартер на пике активности? Можно ли его использовать рано или поздно?

Когда закваска активна, вы можете поиграть с этими элементами, чтобы добавить в свой хлеб различные вкусовые характеристики.Более молодые закуски будут иметь более нежный сладкий вкус. Острые, слегка упавшие закуски содержат больше уксусной кислоты, и они сделают ваш хлеб более кислым / острым.

Я предпочитаю использовать закваску на закваске на пике активности, а — только на , когда она только начинает падать, так как это дало мне наилучшие результаты. Помните, что изменение этих параметров повлияет на время брожения и брожения.

Устранение неисправностей стартера закваски

В: Мой стартер разрабатывает плесень.Как я узнаю, что моя закваска плохая?

Если ваш стартер развивает любую плесень (розовую и т. Д.), Немедленно выбросьте ее и начните заново. Невозможно исправить или спасти заплесневелый стартер. Перед повторной попыткой проверьте муку (прогоркла ли она? Портится?).

Q: Мой стартер не показывает никаких признаков активности, и прошло несколько дней. Я убил свою закваску?

Наберитесь терпения и попробуйте разместить его в более теплом месте дома (идеально подходит 76F-80F).Используйте свой нос в качестве ориентира, так как вначале это лучший инструмент, чем зрительная деятельность. Используйте рецепты в качестве руководства, а не строгие сроки. Если активность вашего стартера достигает пика, кормите его. Если работа идет медленно, подождите и дайте ей больше времени.

Многие руководства указывают, что закваска для закваски должна быть активной и готова к выпечке менее чем за неделю. Это лучший сценарий, и это , а не обычный . Многим закваскам требуется до 2 недель или больше, чтобы они стали достаточно активными, чтобы использовать их в хлебе.

В: Мой стартер действительно был активен во 2 и 3 день, а затем активность была нулевая.Что происходит?

Обычно закваска на закваске имеет всплеск активности в первые несколько дней, а затем утихает. Это нормально, и это результат накопления бактерий другого типа, а не признак того, что ваш стартер мертв.

Со временем он будет расти снова, и нужные типы бактерий (дикие дрожжи / молочная кислота) увеличатся и станут более стабильными.

Q: Мой стартер активен, но едва поднимается между кормлениями. Что мне делать?

Придерживайтесь курса, наберитесь терпения и продолжайте регулярно кормить, пока он не укрепится.Если вы используете меньшее количество закваски для закваски, подумайте об увеличении ее, пока закваска не наберет силу.

Если ваша закваска не увеличивается вдвое или существенно не увеличивается в объеме между кормлениями, это значит, что недостаточно для закваски теста. Можно, конечно, попробовать запекать, но должного брожения у вас, скорее всего, не получится.

В: Почему мой стартер не проходит проверку на плавучесть?

Поплавковые испытания не являются надежными, но обычно надежны для заквасок со 100% гидратации (закваски, в которые вводятся равные порции муки и воды).Неудачные тесты с плавающей запятой обычно указывают на следующее:

Ваша закваска слишком молодая и недостаточно крепкая для выпечки хлеба.
Стартер сильный и активный, но еще не совсем готов. Дайте стартеру постоять при температуре еще 30 минут или час и повторите попытку.

В: Моя кухня очень холодная. Что я могу делать?

Дикие дрожжи предпочитают более высокие температуры. Если вы имеете дело с более низкими температурами, закваске потребуется больше времени для развития, потребуется больше времени для достижения пика между кормлениями, а время основной ферментации для выпечки хлеба будет значительно увеличено.Это не препятствие, но о чем следует знать.

Вы можете попробовать поставить стартер в духовку с включенным светом (пожалуйста, используйте комнатный термометр, чтобы следить за температурой, так как некоторые духовки могут легко стать слишком горячими). Вы также можете попробовать поставить емкость для закваски в микроволновую печь рядом с теплой миской с водой.

Если вы серьезно относитесь к выпечке хлеба и боретесь с регулированием температуры, я настоятельно рекомендую коробку для расстойки хлеба ( Я владею этой коробкой Brod & Taylor, и она мне очень нравится).

Если вам понравился этот пост, обязательно ознакомьтесь с моими другими ресурсами по выпечке хлеба на закваске:

Устранение неисправностей закваски для закваски | The Clever Carrot

Есть вопросы по закваске? Это руководство по поиску и устранению неисправностей предлагает практические советы и рекомендации по получению пузырьковой активной закваски.

Без сомнения, самым пугающим аспектом выпечки на закваске является понимание ее ключевого элемента: — закваски.

Что такое закваска, спросите вы?

Проще говоря: закваска — это живая ферментированная культура из муки и воды.

После того, как оно станет пузырчатым и активным, небольшая порция теста используется для поднятия хлебного теста — коммерческие дрожжи не требуются. Эту технику можно проследить тысячи лет назад, когда быстрорастворимые дрожжи еще не были доступны пекарям.

Звучит не так уж страшно, правда?

Но есть загвоздка …

Стартер — это не просто «вещь», которую вы создаете и от которой навсегда избавляетесь.

Его необходимо поддерживать живым и здоровым с помощью дополнительных кормлений (муки и воды), чтобы он оставался пузырчатым и активным. Помните, что это живая культура , о которой нужно заботиться целенаправленно. Иначе твой хлеб не поднимется. Думайте об этом как о домашнем животном, которого нужно кормить ежедневно, или как о домашнем растении, которому нужна вода и солнечное окно.

По своей сути закваска — это понимание и приверженность

текущим отношениям с .

Однако, как и во всех отношениях, здесь есть некоторая неопределенность.

Вы можете спросить себя: «Правильно ли я делаю это? Почему мой стартер выглядит иначе, чем ваш? Почему подняться нужно вечно? Он мертв? »

Вот почему я собрал для вас эту статью.

Большая часть информации уже содержится в моей книге Artisan Sourdough Made Simple, , но я добавил дополнительные сведения, чтобы ответить на любые ваши вопросы и открыть тему для обсуждения.

Две быстрые вещи, прежде чем начать:

1.Чтобы упростить процесс, этот пост предполагает, что у вас есть практические знания о закваске 100% гидратации, сделанной из равных частей обычной пшеничной муки и воды по весу. Это наиболее распространенный вид закваски. Если у вас нет закваски, попробуйте мой рецепт закваски для начинающих.

2.) Этот пост тоже очень исчерпывающий. Чтобы не потерять рассудок, когда вы перевариваете детали, не торопитесь и прочитайте его несколько раз, пока не наступит момент ага!

Потому что в конечном итоге это будет…

Устранение неисправностей устройства для закваски

1.) Почему мой стартовый не прибавил?

Ах да… вопрос на миллион долларов. Это все равно что спросить: «Почему мой двухлетний ребенок не спит всю ночь?»

Поскольку закваска на закваске — это живая культура, они, как и дети определенного возраста, определенно имеют некоторые общие черты. У каждого будет своя уникальная личность, и подход «один размер для всех» не всегда работает.

Некоторые пекари используют науку для объяснения этих личностных различий, а другие наблюдают, следуют своей интуиции и позволяют начинающему учить их.Я применяю оба метода.

Имейте в виду, что при поиске и устранении неисправностей в закваске обычно используется комбинация факторов. По моему опыту, время нарастания зависит от температуры , ингредиентов, частоты кормления, типа муки и количества используемой муки.

Температура

Стартеры любят теплые помещения. Чем теплее пятно, тем быстрее оно поднимется. Но на самом деле найти теплое место может быть непросто, особенно при выпечке зимой.Идеальная температура где-то между 75-85 F.

Вот несколько вещей, которые вы можете сделать:

Попробуйте хранить закваску в уютном шкафчике . Здесь тепло, без сквозняков, и я должен сказать, что моя личная закуска действительно хорошо себя чувствует в этой уютной маленькой среде обитания. Поэкспериментируйте со шкафом, который стоит рядом с плитой, чтобы было тепло.

Другой вариант — обернуть банку стартера грелкой . Один из моих читателей чайного гриба (привет, Мелани!) Предложил этот совет, и он очень умный.Грелка поддерживает температуру стартера, которую можно отрегулировать по своему усмотрению.

A Ящик для расстойки также можно использовать для контроля температуры. Это тот, который я использую, , который тоже отлично подходит для вашего теста (он СКЛАДЫВАЕТСЯ ПЛОСКИМ!).

Если у вас нет коробки для расстойки, поместите закваску в духовку (выключенную) с включенным светом. Но, пожалуйста, следите за ним и при необходимости выключайте свет.Там может быть очень жарко! Другой вариант импровизированного ящика для расстойки — использование вашей микроволновой печи; просто поместите стартер внутрь (выключенный) с включенным светом.

Наконец, попробуйте использовать для кормления теплой воды. Около 80-90 F — хорошая температура.

Примечание. Что касается температуры, то если закваска исключительно сильная и яркая, она без проблем поднимется в теплой ИЛИ холодной среде, даже в холодильнике. Мой стартер — рабочая лошадка и будет расти ВЕЗДЕ.Это потому, что он зрелый, сытый и ухоженный. Помните об этом, продолжая развивать отношения со своим личным партнером.

Состав

Закваска для закваски изготавливается из муки и воды. Для достижения наилучших результатов всегда используйте качественные ингредиенты.

Для муки используйте, пожалуйста, что-нибудь, что небеленое, небромированное и не содержит химикатов.

Большинство неорганической муки США, в том числе моя любимая марка King Arthur Flour , обогащены витаминами и минералами, включая железо, фолиевую кислоту и другие витамины.Это нормально для использования. Еще мне нравится универсальная мука Trader Joe для кормления.

Однако важно отметить, что не все виды муки работают одинаково. Мука из Великобритании будет иметь другие уровни ферментов и минералов, чем мука из США, Японии, Австралии и т. Д. Даже органическая мука работает иначе.

Вот почему при поиске и устранении неисправностей в стартере лучше сначала не переключаться между марками. Это слишком сбивает с толку, и вы не узнаете, где ошиблись.Придерживайтесь одного бренда, постарайтесь исключить дополнительные факторы, которые могут доставлять вам проблемы, , а затем внесите изменения оттуда.

Для воды попробуйте использовать фильтрованную или бутилированную воду , чтобы избежать каких-либо следов химикатов или хлора, если вы считаете, что это отрицательно влияет на рост. Мне не нужно делать это дома, мой кран в порядке.

Частоты кормления

Бывали ли дни, когда вы были просто голодны?

Стартеры тоже могут быть прожорливыми.Если в какой-то момент ваша закваска была очень веселой и счастливой, а теперь она больше не растет, возможно, ему нужно несколько дополнительных кормлений, чтобы ускорить развитие дрожжей. Предполагая, что вы понимаете, как температура и ингредиенты могут повлиять на рост закваски, попробуйте кормить ее 2 раза в день и посмотрите, что произойдет.

Кроме того, если закваска хранилась в холодильнике какое-то время, потребуется несколько кормлений при комнатной температуре, чтобы она стала пузырчатой. Иметь терпение!

2.) Какой мукой можно ее кормить?

Подкармливайте закваску той же мукой, из которой она сделана.

Теперь позвольте мне уточнить: у каждого пекаря свой способ кормления закуски. И один метод не обязательно лучше другого (просто другой).

Чтобы избежать шума и добиться надежных результатов, кормите закваску той же мукой, что и в банке. Например, если ваша закваска сделана из универсальной муки, скармливайте ее универсальной мукой.Если он сделан из ржаной муки, накормите его ржаной мукой. Легкий.

Таким образом вы установите постоянный режим кормления, и время нарастания станет более предсказуемым. Подумайте об этом так: что бы чувствовала ваша собака, если бы вы каждую неделю кормили ее разным типом сухого корма? Стартеры ничем не отличаются!

3.) Сколько

муки и воды нужно моему стартеру?

Для стартера со 100% гидратацией подайте его в соотношении 1: 1: 1 на w восемь.

Например, если у вас в банке 30 г закваски, добавьте в нее 30 г муки + 30 г воды. Если у вас 60 г закваски, добавьте 60 г муки + 60 г воды. Используйте для этого кухонные весы! Вы можете легко увеличить или уменьшить начальное количество закваски, в зависимости от того, сколько вы хотите сохранить сейчас или в будущем.

Опять же, у каждого пекаря свой метод, но соблюдение соотношения 1: 1: 1 по весу даст вам надежные результаты. Ваш стартер будет подниматься на более предсказуемо, на , и, если вам повезет, он будет оставаться на пиковой высоте какое-то время, прежде чем рухнет.

Примечание: чтобы определить вес закваски, вам необходимо сначала узнать вес банки. Для этого взвесьте пустую банку и отметьте где-нибудь количество на бумаге или на куске липкой ленты, прикрепленной к дну банки. Затем взвесьте банку со стартером внутри и вычтите исходный вес банки.

4.) Я создал стартер, следуя инструкциям в вашей книге… Раньше он был пузырчатым, но теперь ничего не происходит? Я сделал что-то не так? Стоит ли начинать заново?

Вы не поверите, но это на 100% нормально.

Обычно, создавая закваску с нуля, вы видите пузыри на поверхности около третьего дня. Когда вы начнете кормить его мукой и водой в День №4 и позже, пузырьки могут появиться, а могут и не появиться так быстро. Есть смысл думать, что что-то не так! Но не паникуйте.

Для выращивания и развития дрожжей в закваске вам необходимо кормить ее в течение нескольких дней, чтобы увидеть результаты. Процесс может быть непредсказуемым , и каждый человек, с которым вы разговариваете, будет иметь разный опыт в зависимости от его личной ситуации и окружающей среды.Легко увлечься и сравнить, сомневаться в себе и думать, что это не работает.

Итак, стоит ли вам начать весь процесс заново?

Нет! Продолжайте следовать инструкциям в книге, но обязательно прочтите этот пост несколько раз, включая разделы 1-3 , чтобы ознакомиться с возможными факторами устранения неполадок. Если вы все еще в тупике, проявите терпение и продолжайте кормить закваску, пока она не начнет пузыриться и не увеличится вдвое. В конце концов, вы увидите результатов.Просто нужно время.

5.) Какой тип контейнера для банок следует использовать для закваски для закваски?

Я написал об этом целый пост. Щелкните здесь.

6.) Должна ли бачок стартера быть герметичным?

Банка или контейнер могут быть герметичными или неплотно закрытыми; это твой выбор.

Если он герметичен, просто убедитесь, что банка достаточно велика, чтобы вместить рост закваски, когда она начинает подниматься (как минимум вдвое).В противном случае он лопнет банку.

Если вы выберете неплотный чехол, например ткань или другой воздухопроницаемый материал, и на поверхности образуется пленка, это означает, что в ваш стартер попадает слишком много воздуха. Если вы видите это, это не конец света. Просто снимите его и / или выберите вместо этого герметичную крышку.

7.) Что это за темная, пахнущая жидкость на моем стартере?

Он называется hooch , что указывает на то, что ваш закваску нужно накормить.

Не волнуйтесь, не умер. Просто выдохся. Эту жидкость вы будете регулярно видеть либо на поверхности закваски, либо даже в самой культуре (как показано на фото выше), так что привыкните к ней! Поскольку жидкость неприглядная и пахнет спортивными носками, я слил ее, положив под нее немного обесцвеченной закваски, и сразу же накормил. Это все, что вам нужно сделать.

PS: гудка не форма .

8.) Каким должен быть запах моего стартера?

Прежде всего, ваш Starter не должен пахнуть уксусом, например, спортивными носками или жидкостью для снятия лака. Если это так, его просто нужно накормить. Не волнуйтесь из-за этого слишком сильно. В какой-то момент закваска будет так пахнуть.

С другой стороны, когда ваша закваска в хорошей форме, она должна пахнуть свежей, фруктовой и дрожжевой.

Так что это вообще значит?

Свежие, фруктовые и дрожжевые ароматы варьируются от закваски к закваске. Одни будут пахнуть жареными кокосами и ананасом, другие — яблочной корицей. На самом деле очень интересно отметить все различия.Не волнуйтесь, если ваш просто пахнет острым и не очень «экзотическим». Совершенно нормально. Аромат зависит от того, что находится в банке и как за ней ухаживают.

9.) Что произойдет, если на моем стартере растет плесень?

Если вы видите плесень, избавьтесь от всего стартера!

За все годы выпечки у меня никогда не было проблем с плесенью. Это не значит, что с вами такого не может случиться. Фактически, некоторые из вас писали мне по электронной почте по поводу плесени (как ни странно, вы все из восточной Австралии.Проблемы с погодой?).

Плесень может образоваться на поверхности закваски или самой емкости. Его внешний вид может варьироваться от белого и пушистого до темно-зеленовато-коричневого и даже розового.

Что дает?

Вот что я знаю о плесени: спор плесени повсюду. И требуется идеальный шторм переменных (еда, температура и вода), чтобы заселить его рост. Итак, подумайте о вашей текущей среде: находится ли ваша банка для закваски рядом с вазой с фруктами (источник пищи)? Ваш текущий климат является влажным (плесень любит такую погоду)? Вы используете водопроводную воду (где можно найти следы химикатов и хлора)?

Поскольку все мы живем в разных средах, трудно определить точную причину.Но если вы сможете устранить любую из вышеперечисленных проблем, это может привести вас в правильном направлении. Подумайте о том, чтобы переместить стартер в другую комнату, если вы считаете, что местоположение является частью проблемы.

В сочетании с перечисленными выше переменными плесень также может возникнуть, если ваш стартер не подавал достаточно часто . Подумайте о том, чтобы кормить его чаще. Это сохранит естественные бактерии свежими и счастливыми.

И напоследок: иногда плесень может образоваться, когда что-то еще попадает в банку. Прошлым летом у меня в стартере застряла муха, и все это стало розовым (не муха, а стартер). Я не уверен, был ли розоватый цвет истинной плесенью или просто результатом несчастного случая. В любом случае, на это стоит обратить внимание.

10.) Как избавиться от плодовых мух ?!

Короткий ответ: нельзя.

Когда наступает лето, привыкайте к файлам с фруктами, потому что они ОБОЖАЮТ закваски на закваске. Любовь. Любовь. Любовь. Трудно предотвратить скопление мух в банке, но есть несколько вещей, которые вы можете сделать.

Во-первых, убедитесь, что закваска не находится рядом с фруктами (по понятным причинам). Во-вторых, всего переместите его. Иногда я держу свою в спальне и полностью вне кухни, где находятся основные источники пищи — мой муж считает это совершенно странным. В-третьих, держите крышку закрытой. Это не защитит от мух полностью, но поможет, особенно после того, как вы убрали банку с кухни.

Если у вас есть дополнительные идеи по этому поводу, я всем внимателен! Пожалуйста, прочтите раздел комментариев ниже; у вас, ребята, есть ЛУЧШИЕ советы.

11.) Можно ли использовать мою закваску с мукой без глютена для приготовления хлеба GF?

Краткий ответ: NO

Большинство заквасок для закваски готовят из пшеничной муки и воды, поэтому они содержат глютен. Если вы хотите испечь закваску без глютена, вам понадобится закваска без глютена. Помните это. Я получаю много писем с вопросами, можно ли использовать мою закваску для приготовления закваски без глютена, но это не совсем так.

12.) Если я забуду кормить стартер, он умрет?

Краткий ответ: NO

Независимо от того, что я вам здесь скажу, в первый раз, когда ваш стартер доставит вам проблемы, или ему понадобится вечность, чтобы подняться, или , что угодно, вы подумаете, что он мертв.Я это гарантирую. Интернет напугал людей, заставив их думать, что если ваш стартер не поднимается мгновенно с триллионом пузырьков на поверхности, он полностью сломан и больше никогда не будет использоваться. КОГДА-ЛИБО.

Пожалуйста, имейте немного веры. У меня есть закваска, которая лежит в моем холодильнике более года без еды. Я забыл, что это было даже там. После того, как переместил его в новую банку, накормил несколько дней в теплом месте и просто проявил терпение, угадайте, что ?! Он был еще ЖИВ !!! Это все, что вам нужно сделать, если вы подозреваете, что вашему стартеру нужно немного любви.Стартеры — стойкие существа, требующие практики и терпения.

Что подводит меня к моему последнему пункту (ура!)…

13.) Будьте терпеливы!

Это САМЫЙ сложный совет . Но это, несомненно, самое главное.

У кого хватит терпения в наши дни, когда у нас есть доступ ко всему, что мы хотим, по запросу? Закваска научит вас терпению, нравится вам это или нет. Вы не можете торопиться. Нет никаких ярлыков. Никаких шпаргалок. Опять же, как и в случае с воспитанием детей, в конечном итоге ваш двухлетний ребенок будет спать всю ночь.

Итак, пожалуйста, прочтите эти советы медленно и внимательно и посмотрите, какие факторы устранения неполадок применимы к вашей личной ситуации. В некоторые дни у вас будет прекрасная закуска с пузырьками, а в другие дни она будет вести себя как дива. И просто помните: обычно комбинаций факторов способствуют возникновению проблем с закваской. Ваш стартер ведет себя так, чтобы не делать вашу жизнь несчастной; он просто хочет, чтобы вы обратили внимание на . Не торопитесь, кормите его миллион раз, если нужно, переместите в более теплое место и только соблюдайте отношения .Это единственный способ научиться.

Мое намерение в этом посте состояло в том, чтобы включить достаточно информации, чтобы удовлетворить ваши вопросы, не заставляя вас чувствовать себя истощенным.

Поверьте, эта тема может длиться вечно — существует столько сценариев. Не стесняйтесь комментировать ниже с дополнительными мыслями и советами. Основываясь на ваших отзывах, я буду делать периодические обновления, чтобы этот пост оставался свежим и актуальным! Удачной выпечки, друзья 🙂

Возрождение закваски на закваске — Домашняя закваска

Стартовый грунт для закваски

Возрождение закваски для закваски

Это часть нашего «Праймера для закваски закваски», в котором подробно рассказывается о том, как запускать, поддерживать, хранить, восстанавливать и даже использовать закваску для закваски.

Мантра системного аналитика гласит: «Чтобы произвести единообразный продукт, нужен последовательный процесс». Я узнал об этом, когда был программистом и системным аналитиком. Я закончил аспирантуру, когда управлял пекарней. И это было подкреплено множеством писем, которые я получил за те годы, что я веду веб-сайт Sourdoughhome.com. Люди не обращают внимания на свою закуску. Один раз хлеб поднимается за 4 часа и имеет прекрасный вкус. В другой раз поднимается через 2 часа и не имеет вкуса.В другой раз это займет 16 часов, подъема почти нет, а хлеб такой же кислый, как некоторые детские противные кисло-сладкие конфеты. А потом люди перестают отказываться от закваски. Первый ключ к стабильным результатам на закваске — это постоянная закваска.

Эта страница имеет два основных направления. Один из них — это обычное возрождение закваски из холодильного хранилища, чтобы превратить ее в постоянную закваску, необходимую для получения стабильных результатов. Другой фокус — попытка восстановить стартер, который слишком долго игнорировался, чтобы вы могли его восстановить.Давайте сначала поговорим о простом случае.

Возрождение здорового устройства хранения данных

На странице «Сохранение стартера» мы говорим о том, как сохранить стартер. Если закваску для хранения накормили незадолго до того, как вы положили ее в холодильник, и она хранилась менее недели, вы, вероятно, можете просто использовать закваску. Измерьте его, положите неиспользованный стартер для хранения обратно в холодильник, дайте стартеру, который вы собираетесь использовать, нагреться до комнатной температуры, и используйте его.Помните, что закваску комнатной температуры необходимо кормить не реже двух раз в день, поэтому не оставляйте эту закваску на ночь или на аналогичное время без кормления. Он ел крахмал, содержащийся в закваске, пока он находился в холодильнике, и если вы собираетесь дать ему немного постоять, ему нужно настоящее кормление.

Если ваш стартер хранится в хранилище более недели, вам действительно нужно потратить немного больше времени на его восстановление, независимо от того, собираетесь ли вы печь с ним, или просто пришло время оживить его, чтобы убедиться, что он здоров.Я предпочитаю кормить закваску не менее трех дней, прежде чем использовать ее или вернуть на хранение. Я возьму чайную ложку (около 6 граммов) закваски из банки в холодильнике и поставлю банку обратно в холодильник. Вы можете использовать закваску в холодильнике, по чайной ложке за раз, в течение примерно месяца, прежде чем вам понадобится ее оживить. После того, как банка для хранения снова окажется в холодильнике, я добавляю 1/4 стакана (около 50 граммов) воды к чайной ложке закваски и энергично перемешиваю. Затем я добавляю 1/2 стакана (около 50 г) муки (если вы используете 1/2 стакана, муку нужно просеять и насыпать ложкой в мерную емкость 1/2 стакана) и снова энергично перемешать.Двенадцать часов спустя я снова добавляю такое же количество воды и муки.

Если я кормлю закваску, чтобы оживить ее, я начинаю отказываться от 1/2 закваски, а затем кормить еще 1/4 стакана воды и 1/2 стакана муки каждые 12 часов или около того. Когда закваска хорошо удваивается между кормлениями, я кормлю ее еще раз, вычищаю емкость для хранения, кладу только что возрожденную закваску в банку, а затем ставлю банку обратно в холодильник. Опять же, ключевые стратегии успеха — кормить закваску до тех пор, пока она не увеличится вдвое между кормлениями, заполнять очищенную банку не более чем на половину и охладить сразу после кормления закваски.

Если я действительно хочу запекать со стартером (помните выпечку? Суть и цель упражнения?), Я больше не выбрасываю закуску. Вместо этого каждые 12 часов я удваиваю количество, которое я кормлю стартером. Итак, мое следующее кормление — это 1/2 стакана воды (около 100 граммов) и 1 стакан (около 100 граммов) муки. Двенадцать часов спустя 1 стакан (около 200 граммов) воды и 2 стакана (около 200 граммов) муки. Моя цель — удваивать количество закуски при каждом кормлении, чтобы у меня было достаточно, чтобы запекать через два или три дня.Если вы взвесите ингредиенты, очень легко рассчитать, сколько закуски вам понадобится и сколько должно быть при каждом кормлении, чтобы у вас было достаточно закуски через два или три дня без потерь. Цель состоит в том, чтобы получить достаточно активной здоровой закуски, чтобы выпекать ее за 3 дня или около того, практически без остатка закваски.

Обратите внимание, что суммы в измерениях объема и веса не совпадают. В каждом случае я использую удобное измерение. Фактически на одну чашку приходится 130 граммов муки и 238 граммов воды.Там, где можно, проще использовать четные суммы. Мне не нравятся рецепты, в которых требуется 1/4 чашки меньше 1 TBSP или 1/4 чашки плюс 1 TBSP. Да, иногда все так получается, но я бы предпочел их избегать.

Уродливая история давно забытого стартера Легко оживить стартер, о котором позаботились. Вы знаете, что они говорят об унции профилактики. Однако рано или поздно вы найдете банку с закваской, которую вы забыли, но время — нет. И очень хочется реанимировать стартер.Это можно сделать? Обычно да.

Но здесь есть некоторые оговорки. Доктор Эд Вуд, который знает о заквасках больше, чем о любом живом, сказал, что у него никогда не было закваски, которую нельзя было бы оживить. Должно быть полезно иметь медицинское образование. Однако другие люди отмечают, что не всегда ясно, является ли стартер, который вы оживили, тем, с которого вы начали. Как в книге Стивена Кинга «Кладбище домашних животных», вы можете получить стартер, похожий на тот, что у вас был, но не совсем такой.И есть несколько условий, из-за которых закваска не стоит попыток ее оживить. Итак, давайте посмотрим на научный эксперимент, который вы, притворяясь, использовали для закваски, и посмотрим, что мы можем с ним сделать.

Важное примечание — Я получаю довольно много писем по электронной почте, спрашивающих, думаю ли я, что стартер, который хранился вот так или так долго забыт, можно восстановить. Я действительно не могу предсказать, удастся ли оживить ваш стартер. Было ли это здорово до того, как его проигнорировали? Он уже был поврежден? В конце концов, закваска подскажет, оживляя или нет.Я отвечал на ВСЕ свои письма. Однако в лучшем случае я не отвечу на него так быстро, как хотелось бы вам или вашему начинающему. Однако я уверен, что если вы подождете неделю моего письма, прежде чем начнете пытаться оживить свой стартер, ваши шансы просто упадут. Если сомневаетесь, попробуйте его оживить! Немного муки и воды и немного времени. Риск стоит, так что просто сделайте это!

Наша первая цель — получить хороший образец старого стартера. Как мы это сделаем, зависит от состояния стартера.Если поверх закваски есть слой жидкости, это называется хуч — старые шахтеры пили ее, когда им отчаянно хотелось выпить. Да, в нем низкосортный спирт.

Была ли плесень на хижине? Есть ли плесень на верхней части стартера? Если нет, улыбнитесь и переходите к следующему абзацу. Если есть, подойдите к ящику для столового серебра и возьмите пригоршню ложек. Плесень — это обычно состояние поверхности, поэтому мы постараемся получить хороший стартер с нижних уровней вашей банки для закваски. Начните соскребать форму, стараясь не перемешивать закваску — вы только перемешаете форму с закваской.Когда вы думаете, что все прошло, возьмите чистую ложку и соскребите с нее еще немного закуски. Теперь переходите к следующему абзацу ….

Если на стартере осталась незаплесневелая лыжа, просто слейте ее. Мы пытаемся возродить давно забытую закваску, и концентрация алкоголя и других отходов в хижине не поможет возрождению. С более свежей закваской мы могли бы снова добавить ее. Но не в этот раз.

Велика вероятность, что верхняя часть закваски обесцвечена, поседев от воздействия воздуха или других предметов в колыбели.Используйте чистую ложку, чтобы удалить более темный слой, открыв под ним более светлый слой. Если вы только что удалили плесень, скорее всего, вам не нужно беспокоиться об обесцвеченном поверхностном слое — он был соскребен вместе с плесенью.

На этом этапе у вас должен быть обнаженный светлый слой закваски, свободный от шлаков и плесени. Используйте чистую чайную ложку, чтобы перелить чайную ложку (около 6 граммов) закваски в чистую миску. Закройте банку со стартером, который вы пытаетесь оживить, и положите обратно в холодильник — иногда первая попытка оживления не работает, и вам нужно будет вернуться к этому стартеру.

Теперь добавьте 1/4 стакана воды (или около 50 граммов) и очень энергично перемешайте закваску. Добавьте 1/2 стакана просеянной и насыпанной ложки муки в 1/2 стакана (или около 50 граммов) неотбеленной, небромированной белой муки и снова перемешайте. Это очень важно, даже если вы энтузиаст цельного зерна. Цельнозерновая мука содержит много организмов, которые могут конкурировать с организмами в закваске, которую вы пытаетесь оживить. Мы хотим дать вашей закваске больше шансов на возрождение. Цельнозерновые продукты хороши для начала закваски, но не для возрождения.Двенадцать часов спустя еще 1/4 стакана (50 граммов) воды и 1/2 стакана (50 граммов) муки.

Прежде чем мы продолжим оживление стартера, когда я предлагаю отказаться от стартера в этой статье, я действительно хочу, чтобы вы отказались от него. Я не хочу, чтобы вы хранили его в банке для дальнейшего использования. Многие люди не любят отказываться от стартера, и я один из них. Закваска сделана из еды, и выбрасывать ее расточительно. Однако на данном этапе неясно, какие микроорганизмы активны в нашей закваске, и в интересах безопасности я бы предпочел не есть и не рекомендовать вам есть все, что сделано из вашей закваски.Как только ваш стартер снова станет хорошо зарекомендовавшим себя, вы можете снова сохранить отброшенный стартер для других проектов, таких как те, которые упомянуты на нашей странице, посвященной рецептам с использованием отбракованного стартера.

Теперь начнем обычное кормление для обслуживания. Поскольку объем закваски такой, какой вы хотите, каждые 12 часов выбрасывайте половину закваски и давайте оставшейся закваске еще 1/4 стакана воды и 1/2 стакана муки — или примерно по 50 граммов каждой закваски. Опять же, когда я сказал «отбросить» в начале этого абзаца, я имел в виду именно это.

Стартер должен взлететь через 2–3 дня. Если он медленный или не реагирует, переключитесь на три кормления в день, причем каждого кормления будет достаточно, чтобы утроить размер стартера. Для этого слейте 2/3 закваски и добавьте 1/2 стакана (100 граммов) воды и 1 1/2 стакана (100 граммов) неотбеленной небромированной белой муки. Если в течение следующих 2 дней этого процесса закваска не начнет работать нормально, пора поставить эту закваску, вернуться к хранению закваски в холодильнике и начать все сначала.

Есть одно состояние, которое кажется необратимым. Иногда вы смешиваете тесто с закваской, и тесто быстро становится очень мягким, превращаясь в жидкость. И от стартера сильно пахнет ацетоном или дешевым средством для снятия лака. Если это произошло, бактерии, которые могут съесть белок из вашей закваски, взяли верх. Обычно в закваске есть бактерии, поедающие крахмал. Если вы не кормите его достаточно часто, бактерии, поедающие белок, могут взять верх.

Вы помните, когда на странице «Запуск стартера» я говорил о том, что закваска была похожа на грядку сорняков, которую вы выращивали? В этот момент один из сорняков снова взял верх.И это сорняк очень трудно искоренить. Я знаю двух человек, которым удалось победить бактерии, поедающие белок, и вернуть свою старую закваску. Однако мы с другим парнем обнаружили, что в следующий раз, когда мы пропустили кормление закваской, вредные бактерии снова взяли верх. Стартер был ненадежным и нестабильным. Вылить его в канализацию и начать все сначала было для меня единственным реальным ответом.

Стоит отметить, что вышеупомянутый абзац вызвал множество противоречивых комментариев со стороны экспертов.Дидье Росада, который тренировал несколько команд чемпионов мира по выпечке Coupe du Monde de Boulangerie, говорит, что лучше просто подать его и начать все сначала. Дебра Винк, известный пекарь и биолог-любитель, говорит, что она вылечила такие закуски за 7-10 дней. Мое мнение — через 7-10 дней я могу начать новый заведомо хороший заквас, поэтому я бы предпочел начать все сначала.

После агрессивной кампании кормления, чтобы вернуть закуску живым, вы можете обнаружить, что закуска просто не имеет того вкуса, к которому он привык.Обычно это происходит потому, что в закваске преобладают дрожжи. Быстрое кормление способствует дрожжам. Скармливание закваски цельнозерновой или ржаной мукой поможет восстановить баланс. Около 5% цельной пшеницы и 95% белого за несколько кормлений, кажется, позаботятся об этом за несколько кормлений. Если вы измеряете объем, положите по столовой ложке цельнозерновой или ржаной муки в каждый мерный стакан, а затем залейте их белой мукой. Стартер должен быстро вернуться в нормальное состояние.

Как только вы решите, что закваска работает хорошо, испечь из нее хлеба.Если хлеб в порядке, значит, ваша закваска, вероятно, в порядке, поэтому вы можете добавить оставшуюся часть закваски, которую вы пытались оживить, и сохранить восстановленную закваску в холодильнике.

Унция профилактики стоит нескольких фунтов муки … так что я надеюсь, что вам никогда не придется использовать уродливые забытые заметки по восстановлению закваски!

Устранение неисправностей стартера закваски | Король Артур Выпечка

«Я убил свой стартер?» Это удивительно частый вопрос о закваске на горячей линии нашего пекаря.Как новички, так и опытные пекари беспокоятся о жизнеспособности своих заквасок и обращаются к нам за советом по устранению неисправностей закваски.

Для многих пекарей на закваске биохимия, лежащая в основе их закваски, остается загадкой. К счастью, вполне возможно испечь отличный хлеб на закваске, оставаясь при этом немного нечетким, когда дело доходит до того, что на самом деле происходит в этой маленькой баночке с закваской.

6–10 дней, необходимых для создания здоровой и зрелой закваски с нуля, требуют немного большего внимания к «угрозам смерти», потому что молодой закваска еще не выработала защиты, которые характерны для зрелой закваски.Но как только ваш стартер полностью развит, его действительно чертовски сложно убить.

И если вы купили у нас закваску, будьте уверены, что это зрелый образец, который хорошо противостоит нежелательным бактериям или плесени.

Вещи, которые НЕ убьют вашу закваску

МЕТАЛЛ : перемешивание закваски металлической ложкой или помещение ее в металлическую миску не убьет закваску. Хотя мы не рекомендуем создавать или поддерживать ваш стартер в контакте с химически активными металлами, такими как медь или алюминий, нержавеющая сталь безвредна.

СЛАБОЕ ПРЕБЫВАНИЕ : Отсутствие кормления или несоблюдение сроков кормления с интервалом в 12 часов даже близко не к тому, чтобы убить ваш стартер. Пожалуйста, никогда не устанавливайте будильник, чтобы вставать посреди ночи, чтобы накормить стартер!

НЕПРАВИЛЬНОЕ КОРМЛЕНИЕ : Неправильное количество муки или воды для закваски не убьет ее. Хотя ваш стартер может показаться слишком сухим или слишком влажным и может не подниматься так, как вы ожидаете, не было нанесено серьезного ущерба.Вы можете исправить его консистенцию, добавив немного больше муки или воды, а затем будьте более осторожны в следующий раз, когда будете кормить его.

БЫСТРО ЗАМОРАЖИВАНИЕ ЗАВОДЧИКА : Хотя среди энтузиастов закваски есть некоторые споры о преимуществах и / или опасностях замораживания закваски, кратковременное пребывание в морозильной камере вряд ли убьет полностью развитую закваску.

Недавно я заморозил часть закваски, которую содержали в хорошем состоянии, через несколько часов после того, как она была подана. Через три дня я разморозил его при комнатной температуре и оставил бродить.Сначала он был определенно вялым, но после второго кормления он хорошо поднялся и имел хороший аромат.

При этом, слишком долгое нахождение в морозильной камере определенно повредит некоторые дикие дрожжи в вашей закваске, а также, вероятно, убьет некоторые дружественные бактерии, которые вносят вклад в аромат. Если вам нужно отложить стартер на длительное время, мы рекомендуем просушить его.

Вещи, которые убьют вашу закваску

HEAT : Если вы позволите закваске бродить в духовке с включенным светом, чтобы она оставалась теплой, а затем забыли, что она там, и включите духовку, маловероятно, что ваша закваска выживет.Дрожжи умирают при 140 ° F, и вполне вероятно, что ваша закваска пострадает даже при более низких температурах. Лучше всего поддерживать закваску при комфортной комнатной температуре (около 70 ° F), хотя немного выше или ниже ничего не повредит.

СЕРЬЕЗНОЕ ПРЕБЫВАНИЕ : Если вы пренебрегаете закваской достаточно долго, на ней образуется плесень или признаки заражения вредными бактериями. Плесень может быть разного цвета и обычно имеет нечеткий вид. Плохие бактерии обычно обозначаются оранжевым или розовым оттенком или полосой.Как только ваш стартер утратил свою естественную способность отражать злоумышленников, пора начинать заново.

Как определить, что ваш стартер вышел из строя

«Хуч» — это жидкость, которая скапливается на верхней части закваски, если ее не кормили какое-то время. Эта жидкость представляет собой спирт, выделяемый дикими дрожжевыми ферментами. Присутствие хулигана не является признаком того, что ваш стартер в опасности. Однако это указывает на то, что закваска голодна и ее нужно накормить.

Когда стартер не используется в течение продолжительного времени, люстра имеет тенденцию превращаться из прозрачного в темный.Мы получаем много звонков от пекарей на закваске, обеспокоенных безопасностью или опасностью использования различных оттенков дыни. Серый плохой? А как насчет коричневого или черного? Удивительно, но ни один из этих цветов не указывает на то, что ваша закуска испортилась.

Видите оранжевую полосу? Этот стартер не нужно сохранять.

Однако, если вы видите розовый или оранжевый оттенок или полосу, это верный признак того, что ваша закваска испортилась и ее следует выбросить. Жесткий стартер, указанный выше, оставляли при комнатной температуре на две недели.Определенно пора выбросить это и начать все сначала.

Устранение неисправностей стартера закваски: что следует помнить

Зрелые закваски на закваске в хорошем состоянии чрезвычайно выносливы и устойчивы к захватчикам. Их чертовски сложно убить.
Выбросьте закваску и начните заново, если на ней заметны видимые признаки плесени или оранжевый или розовый оттенок / полосы.

Я надеюсь, что вы поделитесь своими собственными вопросами и открытиями о закваске ниже. Когда дело доходит до закваски, всегда есть чему поучиться!

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с частью 2 этого поста по устранению неполадок закваски!

Закваска 101

Сделать закваску с нуля легко, но это требует времени и терпения!

Примечание: на подготовку уходит от 5 до 10 дней, в основном в неактивное время.На 150 грамм стартера.

От Эрики Кастнер из Buttered Side Up.

Сначала я начал готовить на закваске, потому что знал, что это один из самых полезных способов приготовления злаков. Но когда я попробовал свою самую первую партию вафель на закваске, меня зацепил их вкус. Это было настолько превосходно, что я когда-либо делал. Затем от первого испеченного мною хлеба на закваске мне захотелось танцевать веселый, головокружительный танец и есть его на завтрак, обед и ужин.А затем печенье на закваске: небесное ! Можно сказать, я очень полюбил закваску.

Если вы никогда не пробовали готовить на закваске, позвольте мне сделать все возможное, чтобы убедить вас попробовать!

Что такое закваска?

Закваска — это натуральные дрожжи. Дрожжи окружают нас повсюду: в воздухе, на наших руках, на поверхностях и т. Д. Закваска улавливает эти натуральные дрожжи и использует их в качестве закваски или разрыхлителя. Он также содержит штаммы полезных бактерий Lactobacillus, которые помогают в процессе выращивания, а также в ферментации.Вместе эти микроорганизмы создают углекислый газ, из которого растет хлеб, вафли, печенье и т. Д.

До того, как были изобретены стабильные при хранении дрожжи, люди использовали закваску для выпечки хлеба. Легко понять, почему коммерческие дрожжи так популярны: на это требуется мало времени! Закваска требует гораздо больше терпения и заботы, но в результате дает гораздо лучший вкус (на мой взгляд).

Какой вкус у закваски?

Я думаю, что у многих людей есть предвзятое мнение, что закваска, ну, кислая.Очень кисло. Это определенно может быть так! Но если все сделано правильно, закваска может быть почти незаметна. Вы можете полностью добиться этого отчетливого запаха, если хотите! Но я хочу сказать, что это не должно быть морщинкой.

По моему собственному опыту, закваска имеет глубину вкуса, с которой не может конкурировать быстро выращенный хлеб. Вы должны испытать это, чтобы по-настоящему понять. Свежий кусок хлеба на закваске с небольшим количеством масла хорошего качества… нет ничего лучше!

Каковы преимущества закваски?

Помимо восхитительного вкуса, закваска имеет некоторые преимущества для здоровья по сравнению с обычным хлебом!

Длительный процесс закваски способствует расщеплению фитиновой кислоты.Вы говорите, что такого плохого в фитиновой кислоте? На самом деле это растительный токсин, который блокирует усвоение питательных веществ, содержащихся в цельнозерновых продуктах. Уменьшая содержание фитиновой кислоты в хлебе, закваска делает эти питательные вещества более доступными для нас!

Также было обнаружено, что хлеб на закваске не повышает уровень сахара в крови так сильно, как обычный хлеб. Микроорганизмы могут даже расщепить часть глютена на закваске, облегчая его переваривание. Если у вас легкая непереносимость глютена, закваска может стать ответом на ваши молитвы о хлебе.Просто обязательно проконсультируйтесь с врачом перед экспериментом!

Как приготовить закваску?

Если вы хотите начать процесс приготовления закваски, вам сначала нужно приобрести закваску. Самый простой способ — получить немного у друга, у которого есть хорошо зарекомендовавший себя закусочный. Но не все живут рядом с гуру закваски!

Сделать закваску с нуля довольно просто, но для этого потребуется немного усилий и терпения.

Вы в основном смешиваете муку и воду и ждете, пока она «поймает» дрожжи и некоторые полезные бактерии. Затем вы регулярно кормите эти крошечные организмы, чтобы они были счастливы и укрепили закваску.

У меня уже был замечательный стартер, сделанный моей сестрой, но я решил показать вам, ребята, как легко сделать его с нуля!

День 1

Сначала поговорим о муке. На самом деле это отличная идея — приготовить закваску из 100% цельнозерновой муки.Кажется, это нравится микроорганизмам, из которых состоит закваска. Если у вас ее нет под рукой, можно использовать небеленую универсальную муку, хотя может потребоваться немного больше времени, чтобы «разбудить» дрожжи и бактерии.

Отмерьте 50 граммов цельнозерновой муки в чистую стеклянную банку или пластиковый контейнер. Вы не хотите использовать металл или что-нибудь реактивное.

Примечание: на самом деле не имеет значения, сколько муки вы используете, если вы добавляете одинаковую массу воды (а не тот же объем).Я выбрал 50 граммов, потому что это было достаточно мало, и кормление не выглядело таким расточительным. Но вы можете использовать и меньше, если хотите!

Вернуться к приготовлению закваски: добавить 50 граммов воды. Я использовал водопроводную воду, потому что мы живем за городом, и наша вода не обрабатывается хлором или фтором. Если в вашей водопроводной воде есть эти химические вещества, обязательно используйте фильтрованную воду.

Теперь тщательно перемешайте воду и муку (я предпочитаю использовать для этого лопатку без деревянной ручки, так как она легко очищается).По консистенции получится густое тесто для блинов.

Положите на дно емкости резинку, чтобы отметить уровень закваски. Это даст вам визуальный признак того, что стартер поднялся. Неплотно закройте банку крышкой.

Я не рекомендую использовать металлическую крышку для консервных банок для длительного стартового хранения. Закваски могут стать довольно кислыми и разрушить покрытие на крышках консервных банок — это случилось со мной! Вид грубый.Вместо этого используйте стекло или пластик.

Поставьте банку в теплое место на кухне, защищенное от прямых солнечных лучей. Теперь начинается ожидание.

День 2

На следующий день проверил свой стартер. Он был немного обесцвечен (серый) сверху, что совершенно нормально. Не было никаких пузырьков или других признаков активности дрожжей, поэтому я решил оставить это в покое на другой день.

День 3

Когда я заехал на следующий день, я был приятно удивлен, обнаружив на верхней части стартера несколько пузырей.

Он также немного вырос. Смотри, эта резинка пригодилась!

Я выбросил половину закваски, и у меня осталось около 50 граммов.

В этот момент я начал кормить закваску смесью 50/50 органической универсальной муки и органической белой цельнозерновой пшеничной муки.Я добавил по 50 граммов мучной смеси и воды. Я хорошенько перемешал, поставил крышку на место и отложил в сторону, чтобы сделать свое дело.

К моему удивлению, когда я вернулся примерно через 9–10 часов, он значительно расширился!

Вы только посмотрите на все эти пузыри!

Однако закваска не имела суперприятного запаха (напоминающего фекалии новорожденных, если честно), поэтому я знала, что она еще не готова к выпечке.

Итак, я накормил его, выбросив все, кроме 50 граммов, и смешав с каждым по 50 граммов муки и воды.

Примечание: Через некоторое время вы сможете определить в лицо, как выглядят 50 граммов закваски. Таким образом, вам не придется взвешивать его каждый раз, когда вы выбрасываете. Кроме того, это не ракетостроение! Не волнуйтесь, если вы случайно выбросите слишком много.

День 4

В 10 часов утра следующего дня закваска кипела и увеличилась почти вдвое.

Здесь вы можете увидеть подъем. Я накормил его, как прежде, и отложил в сторону.

День 5

В 10 часов утра следующего дня на закваске появилось несколько пузырей. Вероятно, он уже поднялся и упал за ночь. Запах был примерно такой же, но немного мягче.

Вы можете видеть, что сверху была водянистая субстанция, что указывает на зрелую закваску, которая отчаянно хочет, чтобы ее накормили.

Здесь видно, насколько он приподнялся над резинкой.

Я покормил его, как прежде, и отложил в сторону.

День 6

В 10:45 стартер поднялся примерно на треть. Запах был более мягким и приближался к приятной дрожжевой закваске.

Здесь вы можете увидеть, насколько он вырос.

Я покормил как прежде и отложил.

В 10:45 того вечера закваска поднялась и закипела, поэтому я кормил ее, как прежде.

День 7

В 10:45 на следующее утро стартер поднялся примерно на 2/3. У него был приятный дрожжевой запах.

Здесь вы можете увидеть, насколько он вырос.

Я решил проверить, пройдет ли он тест на плавучесть: я бросил небольшое количество в стакан с водой.Он затонул, но можно было сказать, что он хочет плавать.

Я покормил его, как прежде, и отложил в сторону.

В 22:45 я снова накормил его, как и раньше, за исключением того, что использовал органическую универсальную муку вместо смеси.

День 8

На следующее утро в 8:00 я решил снова провести тест на плавучесть. Прошло! А потом через минуту или две он затонул. Но я решила пойти дальше и попробовать запекать с ним, о чем мы поговорим через секунду.Я успешно приготовил закваску с нуля!

Вернемся к тестовой партии хлеба: я решил испечь две партии хлеба — одну с моей только что приготовленной закваской, а другую с закваской, которую я хранил около 5 месяцев. Я изо всех сил старался приготовить два хлеба точно так же.

Вот как выглядело тесто после 20-часового увеличения объема в холодильнике. Посмотри на пузыри! Стартер действительно делал свое дело!

Вот два хлеба после выпечки.Сможете угадать, из какой буханки готовится?

Тот, который сделан с молодым стартером, находится слева, а тот, который сделан с моим зрелым стартером, — справа.

Вот сравнение крохи. Они были очень похожи!

Мне было очень приятно испечь первую буханку хлеба с помощью закуски, которую я приготовил с нуля. И вкус был феноменальным!

С этого момента я продолжал кормить закваску ежедневно.Я варьировал время кормления и количество корма в зависимости от того, собирался ли я печь с ним или нет. Но в основном я кормил его органической универсальной мукой и водой в равных количествах.

Всего через 2 недели я накормил закваску в последний раз и положил в холодильник на длительное хранение. Вам нужно подождать, пока закваска не приживется, в холодильнике.

Как ухаживать за закваской?

Способ приготовления закваски зависит от того, сколько выпечки вы планируете делать.

Если вы хотите выпекать закваску в течение недели, вы должны держать ее при комнатной температуре и кормить ее один раз в день. Не волнуйтесь, если вы забыли день, просто кормите закваску дважды за 24 часа, прежде чем использовать ее для выпечки.

Если вы хотите выпекать 1-2 раза в неделю, я рекомендую хранить закваску в холодильнике. Это сокращает количество муки, которое вы должны использовать для его кормления. Только не забудьте вынуть его из холодильника, дать немного нагреться, накормить и снова положить в холодильник.Или подождите 8–12 часов при комнатной температуре и используйте в своем рецепте! Не забудьте накормить закваску в последний раз, прежде чем положить ее в холодильник, если она не использовалась в течение 8 часов и проголодалась.

Я не пробовал это лично, но слышал, что вы действительно можете хранить закваску в морозильной камере в течение месяца между кормлениями.

Вы также можете высушить закваску для еще более длительного хранения. Опять же, лично я не пробовал! Но я думаю, что скоро сделаю это — это отличный запасной вариант на случай, если вы убьете свой стартер.

Как кормить стартер — решать вам! Некоторым людям нравится очень небольшое количество закваски по сравнению с мукой и водой. Другим нравится равный вес закваски, муки и воды. Например, вы можете кормить 10 граммов закваски по 50 граммов муки и воды. Или вы можете кормить 50 граммов закваски, добавляя по 50 граммов муки и воды. По моему опыту, это не ракетостроение. Поэкспериментируйте и найдите то, что работает лично для вас!

При кормлении закваской нужно помнить о том, сколько вам нужно в рецепте.Например, если в вашем рецепте требуется 100 граммов закваски, вам нужно будет кормить ее 50 граммами муки и 50 граммами воды. Это даст вам достаточно закуски для использования в рецепте, а также достаточно остатков, чтобы сохранить и поддерживать. Не волнуйтесь, если ваш рецепт требует, чтобы вы израсходовали почти всю свою закуску — вы можете снова сделать это с помощью соскобов из банки! Просто накормите его и подождите: вот увидишь!

После того, как вы накормите стартер, вам нужно подождать, пока он поднимется и сможет пройти тест на плавучесть, прежде чем использовать его.Это может занять от 6 до 12 часов, в зависимости от того, насколько теплая или холодная на вашей кухне.

Как можно использовать закваску для закваски?

Есть так много способов использовать закваску! Помимо хлеба на закваске, мне больше всего нравятся вафли на закваске Overnight Sourdough Waffles и Sourdough Dutch Baby. Могу я есть их каждый день на завтрак, пожалуйста?

В принципе, если есть выпечка, которую обычно выращивают на коммерческих дрожжах, вероятно, есть рецепт для закваски.Очень хочется попробовать булочки с корицей на закваске, английские кексы и слоеное тесто. Да, слоеное тесто!

Я скоро вернусь с моим любимым рецептом хлеба на закваске. Это хранитель!

Вы когда-нибудь запекали на закваске? Что вам больше всего понравилось?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

Рубрики

Стартер берет на себя: СТАРТЕР БЕРЕТ НА СЕБЯ: симптомы и причины — О шинах

СТАРТЕР БЕРЕТ НА СЕБЯ: симптомы и причины — О шинах

Что значит «берет на себя»?

Основные симптомы

Возможные причины

Итоги

причины и проверка устройства запуска двигателя

По каким причинам с устройством запуска ДВС могут начаться проблемы

Из-за чего стартер может брать на себя много тока

Признаки возникшей проблемы в запуске двигателя

Что надо делать в такой ситуации

Видео инструкция по проверке утечки тока

Как узнать, что «стартер берёт ток на себя»

Симптомы неисправности стартера

Причины просадки тока

Что предпринять, если стартер берёт на себя

Используем вольтметр

Пускаем ток напрямую

Проверяем реле

Проверяем стартер

Почему стартер берет на себя ток, как это проверить и как перемкнуть стартер?

Распространенные неисправности стартера

Самостоятельная диагностика

3 способа перемкнуть стартер

C толкача

Буксировка автомобиля

С помощью отвертки

Видео «Как завести машину с помощью отвертки»

Почему стартер берет на себя много тока, как проверить

Что значит понятие «повышенный пусковой ток стартера»?

Как проверить: берет ли на себя стартер повышенный пусковой ток, и что делать в этой ситуации?

Основная суть в одном абзаце

Стартер берет на себя — что предпринять?

Почему стартер берет на себя ток

Ваши действия

Видео “Проверка утечки тока”

Стартер берет на себя ток: что делать?

Как проверить, стартер берет на себя или нет?

Что делать если стартер берет на себя ток?

Что значит понятие «повышенный пусковой ток стартера»?

Как проверить: берет ли на себя стартер повышенный пусковой ток, и что делать в этой ситуации?

Основная суть в одном абзаце

По каким причинам с устройством запуска ДВС могут начаться проблемы

Из-за чего стартер может брать на себя много тока

Признаки возникшей проблемы в запуске двигателя

Что надо делать в такой ситуации

Видео инструкция по проверке утечки тока

Проверка стартера: как это сделать?

Стартер берет ток: как поступать в таком случае?

Все, что вам нужно знать о закваске — хлеб и базилик

Ингредиенты

Инструменты

Метод

Когда использовать закваску на пике для выпечки хорошего хлеба — Настоящая закваска — Выпечка на закваске в домашних условиях

Как определить, находится ли закваска на пике

Пузырьки в закваске показывают, что она активна

Устройство для закваски поднимается и сдувается между кормлениями

График кормления закваской может определить, насколько он активен

Как я могу быть уверен, что моя закваска готова к использованию?

Тест на плавучесть можно использовать для проверки готовности закваски для закваски

Контрольный список, когда ваша закваска достигла пика:

Следует ли использовать закваску на пике?

Что происходит при использовании закваски

Что происходит при использовании закваски

Что происходит при использовании закваски

Связанные вопросы

Недавние сообщения

Sourdough Starter Руководство по поиску и устранению неисправностей и часто задаваемые вопросы

Перейти к различным разделам:

Часто задаваемые вопросы о закваске для закваски:

Вопросы по техническому обслуживанию стартера;

Вопросы для выпечки на закваске

Устранение неисправностей стартера закваски

Устранение неисправностей закваски для закваски | The Clever Carrot

По своей сути закваска — это понимание и приверженность

Устранение неисправностей устройства для закваски

1.) Почему мой стартовый не прибавил?

Температура

Состав